Örtfylld rostbiff med ugnsrostade grönsaker
Vill du laga en mör, saftig och aromrik ugnsstekt söndagsmiddag? Upptäck hur du gör detta recept på Örtfylld rostbiff med ugnsrostade grönsaker, en klassisk rätt från det argentinska köket! Vi lär dig tekniken att späcka köttet med vitlök och färsk rosmarin för att ge smak inifrån, tillsammans med hemligheten bakom långsam tillagning täckt med aluminiumfolie för att få köttet att smälta i munnen. Serveras med ugnsrostad pumpa och rustika rödbetor med citron, en mättande huvudrätt som är perfekt för att bjuda familjen på!
Dessutom behöver du: aluminiumfolie.
Samma tålamod som i en gryta, fast med två andra styckningsdetaljer: osobuco breseado och tapa de asado a la naranja.
Ingredienser
- 1 bit rostbiff på 1,2 kg
- 3 vitlöksklyftor (skurna i tunna skivor)
- Mängd efter behov av färsk rosmarin
- Mängd efter behov av olja (majs, solros eller oliv)
- 200 g purjolök (skuren i medelstora tärningar)
- 200 g morötter (skurna i medelstora tärningar)
- 200 g gul lök (skuren i tunna strimlor)
- 500 ml vatten (eller köttbuljong)
- 1 kg rödbetor
- 1 kg pumpa (med skal, skuren i klyftor)
- Citronsaft efter smak (till tillbehöret)
- Efter smak: salt och mald svartpeppar
Gör så här
- 1
Ta bort överflödigt fett från köttbitens utsida. Gör små djupa snitt och inskärningar på ovansidan av rostbiffen med spetsen på en vass kniv. För in vitlöksskivorna och kvistar av färsk rosmarin i dem. Salta och peppra generöst över hela köttbiten.
- 2
Teknisk bryning: I en väl förvärmd stor stekpanna eller gryta med en skvätt olja, bryn köttet på hög värme på alla sidor för att stänga in köttsafterna. Ta bort från värmen.
- 3
Långsam ugnsstekning (Brazado): På en lätt oljad ugnsplåt, bygg en aromatisk bas med tärnad purjolök, morötter och lökstrimlor. Placera den brynta rostbiffen ovanpå denna bädd och tillsätt 500 ml vatten. Täck ugnsplåten hermetiskt med aluminiumfolie och tillaga i låg temperatur (150-160 °C) i 2 timmar.
- 4
Rustik tillagning av tillbehören: Tvätta rödbetorna noga och slå in dem hela och med skalet kvar individuellt i aluminiumfolie. Placera dem på en annan ugnsplåt tillsammans med pumpaklyftorna. Ringla över olivolja, salta och peppra efter smak och ugnsstek på medelvärme (170-180 °C) tills du märker att fruktköttet är mört när du sticker in en kniv.
- 5
När rödbetorna är färdigkokta, låt dem svalna något, skala dem (skalet lossnar lätt tack vare ångan i folien) och skär dem i medelstora klyftor.
- 6
Krydda rödbetsklyftorna och den ugnsrostade pumpan med en stråle olivolja, citronsaft och salt efter smak. Skär rostbiffen i tunna skivor och servera den rykande het tillsammans med de rustika ugnsrostade grönsakerna och de koncentrerade köttsafterna från ugnsplåten.