Klassiska venezuelanska tequeños med ost
Tequeños är Venezuelas festsnacks: oststavar inlindade i en spiral av tunn deg och friterade tills de är gyllene och osten inuti har smält.
Hela tekniken ligger i inlindningen: varje varv måste överlappa hälften av det föregående. Om det finns ett hål någonstans kommer den smälta osten att hitta det och läcka ut i oljan. Som ost används fast mozzarella i stång eller llanero-ost, som är mycket torr — ju torrare den är, desto bättre fäster degen.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl (typ 0000)
- 100 g smör i rumstemperatur (mjukt)
- 1 ägg
- 1 msk fint salt
- 120 ml ljummet vatten
- 500 g llanero-ost, hård vit ost eller fast mozzarella i stång
- Neutral olja (solros- eller majsolja) för fritering
Gör så här
- 1
Förberedelse av basdegen: Lägg mjölet i en stor skål och gör en fördjupning i mitten. Tillsätt det mjuka smöret, ägget och matskeden med fint salt. Börja blanda med fingrarna från mitten och utåt.
- 2
Hydrering och knådning: Tillsätt det ljumma vattnet lite i taget och arbeta in det tills du får en rustik deg. Flytta över den till bakbordet och knåda kraftfullt i 5 till 7 minuter tills den är slät, mjuk och elastisk. Täck med en ren kökshandduk och låt vila i rumstemperatur i 20 minuter.
- 3
Portionering av osten: Medan degen vilar, skär ostblocket i jämna stavar på cirka 1 cm i bredd och 5 eller 6 cm i längd. Torka dem lite med hushållspapper om de har överflödig fukt.
- 4
Utkavling och teknisk skärning: Ta den vilade degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord till en tunn tjocklek på cirka 2 mm. Använd en degskärare eller en vass kniv för att skära långa remsor som är 2 cm breda.
- 5
Teknik för hermetisk inlindning: Ta en oststav och en degremsa. Börja med att täcka ena änden av osten och fortsätt rulla diagonalt längs staven, se till att varje varv av deg överlappar (täcker hälften) av det föregående varvet så att inga hål uppstår. Avsluta med att försegla den andra änden ordentligt. Rulla tequeñon försiktigt mellan händerna på bakbordet för att fixera förslutningen.
- 6
Krispig tillagning: Värm rikligt med neutral olja i en djup stekpanna eller kastrull på medelvärme (cirka 170°C-180°C). Fritera tequeños i små omgångar i 3 till 4 minuter, vänd dem försiktigt tills de är perfekt gyllene på alla sidor. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera varma för att njuta av den smälta osten.