Klassiska venezuelanska tequenos med ost
Tequenos ar Venezuelas festsnacks: oststavar som rullas in i en tunn deg i en spiral och friteras tills de ar gyllenbruna och osten inuti har smalt.
Hela tekniken ligger i inrullningen: varje varv maste overlappa halften av det foregaende. Om det finns ett hal nagonstans kommer den smalta osten att hitta det och rinna ut i oljan. Som ost anvander du en fast mozzarella eller en llanero-ost, som ar valdigt torr — ju torrare den ar, desto battre faste far degen.
Ingredienser
- 500 g vetemjöl
- 100 g smör i rumstemperatur (mjukt)
- 1 agg
- 1 msk fint salt
- 120 ml ljummet vatten
- 500 g llanero-ost, hård vit ost eller en mycket fast mozzarella
- Neutral olja (solros- eller majsolja) för fritering
Gör så här
- 1
Förberedelse av degen: Lägg mjölet i en stor skål och gör en fördjupning i mitten. Tillsätt det mjuka smöret, ägget och en matsked fint salt. Börja blanda med fingrarna från mitten och utåt.
- 2
Hydrering och knådning: Tillsätt det ljumma vattnet lite i taget och arbeta in det tills du får en rustik deg. Flytta över den till bakbordet och knåda kraftfullt i 5 till 7 minuter tills den är slät, mjuk och elastisk. Täck med en ren kökshandduk och låt vila i rumstemperatur i 20 minuter.
- 3
Portionering av osten: Medan degen vilar, skär ostblocket i jämna stavar på cirka 1 cm bredd och 5 eller 6 cm längd. Torka dem lätt med hushållspapper om de är för fuktiga.
- 4
Utkavling och teknisk skärning: Ta den vilade degen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord till en tunn tjocklek på cirka 2 mm. Använd en degskärare eller en vass kniv för att skära långa remsor som är 2 cm breda.
- 5
Teknik för hermetisk inrullning: Ta en oststav och en degremsa. Börja med att täcka ena änden av osten och fortsätt rulla diagonalt längs staven. Se till att varje varv av degen överlappar (täcker hälften) av det föregående varvet så att inga hål uppstår. Avsluta med att försegla den andra änden ordentligt. Rulla tequeno-staven försiktigt mellan händerna på bakbordet för att fixera förslutningen.
- 6
Krispig tillagning: Värm upp rikligt med neutral olja i en djup stekpanna eller kastrull på medelvärme (cirka 170°C-180°C). Fritera tequenos i små omgångar i 3 till 4 minuter, vänd dem försiktigt tills de är perfekt gyllenbruna på alla sidor. Ta upp dem med en hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera varma för att njuta av den smälta osten.