Mini-karamelläpplen på pinne
Miniversionen av karamelläpplet: äppelkulor urgröpta med ett parisiennejärn, var och en med lite rött skal, uppträdda på en pinne och doppade i karamell. De är en tugga stora och gör sig fint på ett godisbord till halloween. Tänk på att skuret äpple släpper saft och att saften löser upp karamellen, så de görs sist och äts inom en timme: de går inte att göra i förväg eller slå in.
Ingredienser
- 3 stora röda äpplen
- Saften från 1 citron
- 100 g socker
- 175 ml vatten
- 15 g smör
- Valfritt: några droppar röd hushållsfärg
- 12 korta grillspett eller klubbpinnar
Gör så här
- 1
Ställ en skål med isvatten i frysen medan du förbereder resten.
- 2
Gröp ur 12 kulor ur äpplena med ett parisiennejärn och se till att varje kula får lite skal. Stick en pinne i varje kula från skalsidan och ringla över citronsaften så att de inte mörknar.
- 3
Torka kulorna mycket noga med hushållspapper, en i taget: karamellen fastnar inte på fuktigt äpple.
- 4
Lägg socker, vatten och smör i en liten kastrull med tjock botten. Värm på svag värme tills sockret löst sig, och vicka på kastrullen i stället för att röra. Höj värmen och koka en karamell: låt den koka i 12–15 minuter, till 150 °C och en gyllene färg. Stäng av värmen, tillsätt färgen om du använder den och vänta tills karamellen slutat bubbla.
Har du aldrig kokat karamell? Här är tekniken steg för steg.
- 5
Ta ut skålen med isvatten ur frysen. Arbeta snabbt: doppa varje kula i karamellen och vrid den så att den täcks väl, och sänk ner den i isvattnet i 30 sekunder så att karamellen stelnar. Om karamellen tjocknar innan du är klar, sätt tillbaka den på svag värme några sekunder.
- 6
Servera minikaramelläpplena direkt: inom en timme är karamellen krispig, men sedan börjar den mjukna av fruktens saft.