Myntagele
Den här gelén skiljer sig från de du kan köpa i mataffären tack vare inslaget av mynta. Du kan njuta av den med hotcakes eller waffles, och den passar även utmärkt till lamm och ostar.
Den innehåller inget syltsocker: det som gör att den stelnar är pektinet från själva äpplena, och därför kokas de med skal och kärnhus — det är där det finns. Det är också anledningen till att receptet inte kan ange en fast mängd socker: först pressas saften och mäts upp, och först då tillsätter du 700 g per liter.
För att uppnå en vibrerande grön färg som visuellt förknippas med mynta, tillsätt karamellfärg när kokningen är klar; utan den har gelén en mycket mer naturlig gyllene bärnstenston.
Ingredienser
- 2 kg gröna äpplen
- Socker (700 g per liter utvunnen saft)
- Saft från 1 citron
- En näve färska myntablad
- Grön karamellfärg (valfritt)
Gör så här
- 1
Skär äpplena och lägg dem i en kastrull med skal och kärnhus: det är där pektinet finns som senare får gelén att stelna.
- 2
Tillsätt dubbelt så mycket vatten och sätt kastrullen på spisen.
- 3
Koka tills de har mosats och vätskan har reducerats till hälften.
- 4
Ta av från värmen, täck över och låt vila i kylskåpet till nästa dag.
- 5
Sila genom en sil för att få ut vätskan. Pressa inte fruktköttet mot silen: det som pressas ut gör gelén grumlig.
- 6
Koka upp vätskan och låt den koka i 10 minuter.
- 7
Mät upp vätskan och beräkna 700 g socker per liter.
- 8
Lägg båda ingredienserna i kastrullen och tillsätt citronsaften och myntabladen.
- 9
Koka tills geléprov kan göras: lägg en droppe på en kall tallrik och skjut den med fingret — om den skrynklar sig istället för att flyta ut, är den klar. Ta bort myntabladen, tillsätt karamellfärg om du använder det, och häll upp varmt på steriliserade burkar.