Pumpa- och sotpotatissoppa med ingefara
Pumpa- och sotpotatissoppa med ingefara: tröstande, silkeslen och med den där kryddiga och citrusaktiga touchen som skiljer den från den vanliga pumpasoppan. Spiskummin och mald koriander ger djup, och den är klar på 45 minuter. Perfekt för kalla kvällar och för att frysa in portioner.
Det är den intensiva versionen av sopa crema de calabaza con zanahoria y miel: sex gånger mer ingefära och sötpotatis istället för morot.
Ingredienser
- 1 kg pumpa (anco eller butternut), skalad och tärnad
- 1 medelstor sötpotatis, skalad och tärnad
- 2 stora lökar, hackade
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 msk färskriven ingefära
- 1,5 liter kycklingbuljong
- 1/2 tsk mald spiskummin
- 1/2 tsk mald koriander
- 2 msk smör
- 1 msk honung
- 1 grön chili (serrano eller jalapeño), hackad och urkärnad (valfritt)
- 1 burk (400 g) kikärter, avrunna
- Saft från 2 citroner
- 125 ml naturell yoghurt
- 2 msk röd paprika, finhackad för garnering
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Smakbas: Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök, salt, spiskummin och koriander. Fräs allt i cirka 5 minuter tills grönsakerna är mjuka.
- 2
Tillagning av grönsaker: Tillsätt pumpa, sötpotatis, honung, chili och ingefära. Häll i 1 liter av kycklingbuljongen och låt koka upp. Lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 15 minuter eller tills pumpan och sötpotatisen är helt mjuka.
- 3
Tillsätt baljväxter: Rör ner kikärterna, den resterande halvlitern buljong och citronsaften. Låt sjuda på svag värme i ytterligare 5 minuter.
- 4
Mixa: Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med en stavmixer tills den är slät och utan klumpar. Om den är för tjock kan du tillsätta en skvätt extra buljong eller varmt vatten. Smaka av med salt och peppar.
- 5
Servering: Värm upp soppan en kort stund innan servering. Servera i förvärmda skålar med en klick naturell yoghurt i mitten och toppa med den hackade röda paprikan.