Spenatcrepes med ost
Spenatcrepes med ost: tunna och gyllene pannkakor fyllda med grönt och ost som smälter i varje veck. En lätt och snabb middag som även fungerar som en elegant förrätt.
Smeten vilar i 30 minuter innan den används. Den vilan slappnar av glutenerna: utan den går crepesen sönder precis när du vänder dem, vilket är när det inte längre går att laga.
Och fyllningen ska inte vara kall. Det gröna slaknar först i samma stekpanna, och den vikta crepen återvänder en minut till värmen — det är då osten smälter.
Spenat och ruccola är utbytbara, och de kan även blandas: ruccolan ger en bitterhet som spenaten ensam saknar.
Den fyllda och gratinerade versionen av dessa gröna pannkakor är canelones de espinaca, jamón y ricota.
🔎 Vad är vattenkrasse? — var den kommer ifrån, vad den innehåller och hur den skiljer sig.
Ingredienser
- 500 ml mjölk
- 1 msk smör
- 125 g vetemjöl
- 1 ägg
- Smör till stekning av varje crepe
- 1 knippe spenat (100-150 g), eller ruccola, eller hälften av varje
- 30 g mjukost eller färskost per crepe
- Grädde (valfritt)
Gör så här
- 1
Smet: blanda mjöl, ägg, smält smör och en nypa salt, och tillsätt mjölken lite i taget tills du får en slät och tunn smet utan klumpar. Om det ändå finns klumpar kvar, försvinner de på några sekunder med en stavmixer.
- 2
Låt smeten vila övertäckt i minst 30 minuter: den blir mer formbar och går inte sönder när du vänder crepesen.
- 3
Värm en non-stick stekpanna på cirka 22 cm på medelvärme och smörj den med lite smör. Häll i en liten slev smet och vrid pannan för att fördela den i ett tunt och jämnt lager.
- 4
Stek i cirka 1 minut, tills kanterna lossnar och basen är gyllene. Vänd och stek i 30 sekunder på andra sidan. Upprepa tills smeten är slut och stapla crepesen.
- 5
Tvätta det gröna och låt det slakna några sekunder i samma stekpanna. Salta och peppra. Om du lägger till vattenkrasse, kombinera den alltid med spenat eller ruccola: ensam blir den för stark.
- 6
Fyll varje crepe med det gröna och ostskivorna, vik den och låt den ligga en minut till i den varma stekpannan, tills osten smälter. Om du vill, servera med en skvätt grädde.