Traditionell carbonada criolla serverad i pumpa

Name: Traditionell carbonada criolla serverad i pumpa
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 stor zapallo cabutia eller hel pumpa (ca 3 till 4 kg, att använda som gryta); 1 kg nötkött utan fett (t.ex. högrev, rostbiff eller innanlår), i 2 cm stora tärningar; 2 medelstora lökar, finhackade; 1 röd paprika, hackad i små tärningar; 2 vitlöksklyftor, hackade; 400 g tomatpuré; 500 ml kött- eller grönsaksbuljong; 2 medelstora potatisar, i tärningar; 2 medelstora sötpotatisar, i tärningar; 300 g gul pumpa eller squash, i tärningar (utöver pumpan som används som behållare); 2 färska majskolvar, skurna i 2 cm tjocka skivor (eller avskurna från kolven); 100 g torkade persikor, blötlagda och hackade; 1 msk sött paprikapulver; 1 tsk mald spiskummin; 1 tsk mald chili (valfritt för en kryddig touch); 3 msk solrosolja; Salt och svartpeppar efter smak; 50 g smör (att pensla pumpan med)

⏱ 1 tim 30 min totalt🔪 15 min förberedelse🍳 75 min tillagning🍽 8 portionerMedelRío de la Plata

Ingen argentinsk nationaldag är komplett utan en rejäl gryta. Detta recept på Traditionell carbonada criolla serverad i pumpa fångar essensen av vårt regionala kök genom att kombinera unika texturer och smaker i en oslagbar presentation: serverad direkt inuti en ugnsbakad pumpa! Vi lär dig rätt teknik för att få till en tjock gryta med kött och grönsaker, där vi respekterar den klassiska sötsura kontrasten som torkade persikor och söt majs ger. Det är det perfekta alternativet till locro för den 25 maj, 9 juli eller vilken kall vinterkväll som helst. Följ vår steg-för-steg-guide och bli en expert på criollo-matlagning.

Den andra klassikern för dessa datum är locro criollo.

Ingredienser

🍽 8 portioner

1 stor zapallo cabutia eller hel pumpa (ca 3 till 4 kg, att använda som gryta)
1 kg nötkött utan fett (t.ex. högrev, rostbiff eller innanlår), i 2 cm stora tärningar
2 medelstora lökar, finhackade
1 röd paprika, hackad i små tärningar
2 vitlöksklyftor, hackade
400 g tomatpuré
500 ml kött- eller grönsaksbuljong
2 medelstora potatisar, i tärningar
2 medelstora sötpotatisar, i tärningar
300 g gul pumpa eller squash, i tärningar (utöver pumpan som används som behållare)
2 färska majskolvar, skurna i 2 cm tjocka skivor (eller avskurna från kolven)
100 g torkade persikor, blötlagda och hackade
1 msk sött paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald chili (valfritt för en kryddig touch)
3 msk solrosolja
Salt och svartpeppar efter smak
50 g smör (att pensla pumpan med)

Gör så här

1
Förberedelse av pumpagrytan: Tvätta pumpan noga. Skär av ett lock upptill med en vass kniv. Använd en sked för att ta bort alla frön och fibrer inuti. Pensla insidan med smält smör och en nypa socker.
2
Förgräddning av pumpan: Slå in pumpans bas i aluminiumfolie, placera den i en ugnsform med locket på och ställ in i ugnen på 180 °C i 30 till 40 minuter, tills fruktköttet inuti är mjukt men väggarna fortfarande är fasta. Ställ åt sidan.
3
Bryning av köttet: Värm solrosoljan i en stor gryta på hög värme och bryn köttbitarna i omgångar så att temperaturen inte sjunker. Ta ur köttet och lägg det på en tallrik.
4
I samma gryta, sänk värmen till medel och fräs lök, paprika och vitlök tills de är mjuka och genomskinliga, skrapa botten för att få med köttsafterna.
5
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt paprikapulver, spiskummin, mald chili, tomatpuré och varm buljong. Krydda med salt och peppar. Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
6
Tillsätt potatis, sötpotatis och den hackade pumpan i grytan. Låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
7
Tillsätt majsskivorna och de hackade torkade persikorna. Låt allt koka tillsammans i ytterligare 10 eller 12 minuter, tills alla grönsaker är mjuka och grytan har fått en tjock konsistens.
8
Nationell presentation: Häll den varma carbonadan inuti pumpan du bakade i ugnen. Servera direkt på bordet med pumpalocket vid sidan av och strö lite färsk hackad persilja över. Pumpans fruktkött äts också: man skrapar det med skeden tillsammans med grytan, och det är syftet med att ha penslat den med smör och socker innan den ugnsbakades.