Neodolatelný sýrový suflé z fontiny
Neodolatelný sýrový suflé z fontiny: vysoký, nadýchaný a s jemnou, rozplývající se chutí fontiny v každé lžíci. Technika šlehání bílků a vymazávání formy vysvětlená do detailu, aby suflé perfektně vyběhlo a dorazilo na stůl krásně nafouknuté.
Další suflé z našeho katalogu: brokolice s fontinou, brokolice ve snadné verzi a špenát s uzeným lososem.
Ingredience
- 100 g másla
- 3 vrchovaté lžíce mouky
- 375 ml mléka
- 150 g strouhaného sýra Fontina
- 4 vejce (žloutky a bílky odděleně)
- Sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti
- Máslo a strouhanka na vymazání formy
Postup
- 1
Připravte hustou bešamelovou omáčku tak, že rozpustíte máslo, vmícháte mouku a postupně za stálého míchání na středním plameni přiléváte mléko, dokud směs nezhoustne.
- 2
Sejměte z ohně a vmíchejte strouhaný sýr Fontina spolu se žloutky. Dochuťte solí, pepřem a bohatou dávkou muškátového oříšku.
- 3
Opatrně vmíchejte sníh z bílků pomocí obracení směsi, abyste zachovali její nadýchanost. Nemíchejte prudce: míchání ničí vzduch, díky kterému suflé vyběhne.
- 4
Směs vlijte do formy vymazané máslem a vysypané strouhankou. Pečte při mírné teplotě (180 °C) po dobu 25 až 30 minut, dokud suflé nevyběhne a nezezlátne. Během pečení neotvírejte dvířka trouby: náhlý přísun studeného vzduchu by suflé během sekund srazil.
- 5
Podávejte ihned, jakmile vyjmete z trouby. Suflé po několika minutách splaskne a to není chyba: je to přirozená vlastnost každého suflé. Proto se nosí na stůl hotové, a ne naopak.