Tradiční šunkový chléb (nadýchané těsto)
Šunkový chléb je pro venezuelské Vánoce tím, čím je pan dulce pro Argentinu: obohacené kynuté těsto, vyválené a pokryté vařenou šunkou, slaninou, rozinkami a zelenými olivami, srolované a upečené. Sladké a slané zároveň — není to náhoda, je to princip tohoto pokrmu.
Dva kroky rozhodují o výsledku. Olivy se scedí a osuší: jejich nálev by těsto zevnitř rozmáčel. A chléb se po celém povrchu propíchá vidličkou před pečením, aby mohla unikat pára a rolka se neotevřela.
Ingredience
- 500 g hladké mouky 0000
- 7 g sušeného droždí (nebo 20 g čerstvého droždí)
- 250 ml vlažného plnotučného mléka
- 50 g cukru
- 50 g rozpuštěného másla (a trochu navíc na potření)
- 1 vejce
- 1 lžička jemné soli
- 400 g vařené šunky (nakrájené na tenké plátky)
- 200 g uzené slaniny v proužcích
- 100 g černých nebo světlých rozinek
- 100 g vypeckovaných zelených oliv
- 1 vejce rozšlehané s jednou lžící cukru (na potření před pečením)
Postup
- 1
Aktivace droždí: V malém hrnku s vlažným plnotučným mlékem rozpusťte droždí spolu s jednou lžící cukru z receptu. Nechte odpočívat 5 až 10 minut při pokojové teplotě, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.
- 2
Základní hnětení: Ve velké míse dejte hladkou mouku 0000 a uprostřed vytvořte důlek. Vlijte mléko s aktivovaným droždím, zbytek cukru, rozpuštěné máslo, vejce a lžičku jemné soli (dbejte na to, aby se sůl přímo nedotkla koncentrovaného droždí). Ingredience zapracujte od středu směrem ven, dokud nevznikne rustikální bochánek.
- 3
První kynutí: Těsto přendejte na vál a hněťte energicky asi 8 až 10 minut, dokud nezískáte hladký, pružný a homogenní bochánek. Těsto vložte do lehce vymaštěné mísy, přikryjte potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- 4
Vyválení a rozvržení náplně: Těsto rozdělte na dvě stejné části, abyste připravili dva bochníky. První část vyválejte válečkem na vále do obdélníku o tloušťce asi 2 až 3 mm. Rovnoměrně rozprostřete polovinu proužků syrové slaniny, pokryjte polovinou plátků vařené šunky a posypte polovinou rozinek a oliv (na začátek můžete olivy vyskládat do řady, aby byly po nakrájení uprostřed). V tomto kroku je klíčové olivy dobře scedit a osušit papírovou utěrkou, než je rozprostřete na šunku. Na konci nechte 2 cm volný okraj.
- 5
Srolování a technické propíchání: Těsto kompaktně srolujte, začněte od strany, kde je řada oliv, až k čistému okraji. Tento okraj lehce navlhčete vodou a spoj dobře přitiskněte prsty. Chléb položte na vymaštěný plech spojem dolů. Proces opakujte s druhým chlebem. Celý povrch obou chlebů propíchejte vidličkou, aby mohla unikat pára.
- 6
Druhé kynutí a potírání: Připravené chleby nechte na plechu odpočívat 30 minut. Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Před vložením do trouby potřete celý povrch chlebů směsí rozšlehaného vejce a cukru.
- 7
Pečení a dokončení: Pečte při 180 °C po dobu 30 až 35 minut nebo dokud si nevšimnete, že chléb získal tmavě zlatou a lesklou barvu. Vyjměte je z trouby a pokud chcete extra lesk a měkčí kůrku, ihned je potřete kouskem studeného másla. Před krájením na silné plátky a podáváním nechte zchladnout.