Sauce med hvidvin, forårsløg og sennep
Sauce med hvidvin, forårsløg og sennep: tre hovedingredienser og 10 minutter til en let og elegant sauce, der løfter en grillet fisk, en grillet kylling eller dampede grøntsager. Beviset på, at man ikke behøver fløde for at opnå smag.
Ingredienser
- 2 forårsløg skåret i små stykker
- 1 spsk olivenolie
- 125 ml hvidvin (1/2 glas)
- 1 spsk sennep
- Salt og kværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Base: Gør forårsløgene klare på en pande med olivenolien. Først den hvide del; den grønne del først i det sidste minut, da den kræver meget mindre tid.
- 2
Deglacering: Tilsæt hvidvinen og lad den koge et par minutter, så alkoholen fordamper, og den skarpe smag forsvinder.
- 3
Emulsion: Skru ned for varmen, tilsæt sennep og krydr med salt og peber. Kog i et minut mere, indtil saucen binder. Fra nu af må den ikke koge: emulsionen skiller og separerer.
- 4
Servér den med det samme. Denne sauce lever af friskheden og tykner, hvis den bliver stående.
Saucer
Mad spises med øjnene, men fuldendes i saucen; en tør pasta kan aldrig konkurrere med en ret, der er godt dækket af sauce! Vi har sammensat et udvalg af de bedste hjemmelavede saucer, der er nemme at tilberede, samt tips og teknikker til at opbevare dem.
