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Pan de Jamón – venezolanisches Schinkenbrot

Dieses Rezept auch auf 🇦🇷 Spanisch · 🇧🇷 Portugiesisch

⏱ 2 Std. gesamt🔪 20 Min. Vorbereitung🍳 1 Std. 40 Min. Garzeit🍽 8 PortionenMittel
Pan de Jamón – venezolanisches Schinkenbrot

Pan de Jamón gehört in Venezuela zu Weihnachten wie hier der Stollen: ein weicher Hefeteig, ausgerollt und belegt mit Kochschinken, Speck, Rosinen und grünen Oliven, dann aufgerollt und gebacken. Süß und salzig zugleich — das ist kein Zufall, sondern das Prinzip des Gerichts.

Zwei Handgriffe entscheiden. Die Oliven werden abgetropft und trocken getupft: Ihre Lake weicht den Teig von innen auf. Und der Laib wird vor dem Backen rundum mit der Gabel eingestochen, damit der Dampf entweichen kann und die Rolle nicht aufplatzt.

Aus derselben Küche: Arepas, Cachapas und Tequeños.

Zutaten

🍽 8 Portionen
  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 250 ml lauwarme Vollmilch
  • 50 g Zucker
  • 50 g geschmolzene Butter (plus etwas zum Bestreichen)
  • 1 Ei
  • 1 TL feines Salz
  • 400 g gekochter Schinken, in dünnen Scheiben
  • 200 g geräucherter Speck, in Streifen
  • 100 g Rosinen
  • 100 g grüne Oliven, entsteint
  • 1 Ei, verquirlt mit 1 EL Zucker, zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Hefe aktivieren: In einem Becher mit der lauwarmen Milch die Hefe und einen Esslöffel des Zuckers auflösen. 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Teig: Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Milch mit der Hefe, den restlichen Zucker, die geschmolzene Butter, das Ei und das Salz hineingeben — darauf achten, dass das Salz die Hefe nicht direkt berührt. Von der Mitte nach außen zu einem groben Teigballen verarbeiten.
  3. Erste Gehzeit: Auf der Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Belegen: Den Teig halbieren — es werden zwei Brote. Die erste Hälfte zu einem Rechteck von 2 bis 3 mm Dicke ausrollen. Die Hälfte der rohen Speckstreifen verteilen, darüber die Hälfte des Schinkens legen und die Hälfte der Rosinen und Oliven aufstreuen; eine Reihe Oliven an der Anfangskante sorgt dafür, dass sie im Anschnitt mittig sitzen. **Die Oliven vorher gut abtropfen und trocken tupfen.** An der Endkante 2 cm frei lassen.
  5. Rollen und einstechen: Von der Seite mit der Olivenreihe her fest aufrollen. Die freie Kante mit etwas Wasser befeuchten und gut andrücken. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Blech legen. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen. Beide Laibe rundum mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweicht.
  6. Zweite Gehzeit: Die geformten Brote 30 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Vor dem Backen mit der Ei-Zucker-Mischung bestreichen.
  7. Backen: Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Brote dunkelgolden und glänzend sind. Für zusätzlichen Glanz und eine weichere Kruste direkt nach dem Herausnehmen mit kalter Butter bestreichen. Lauwarm in dicke Scheiben schneiden.