Artichauts au four à la provençale
La manière la plus simple de manger des artichauts : au four, coupés en deux, avec une persillade à l'ail et au persil, de l'huile d'olive et une touche de citron. Sans panure ni friture — le four concentre la saveur, le centre reste crémeux et le bout des feuilles, croustillant.
Les trois autres préparations : farcis et gratinés, à la romaine et en escabèche à conserver en bocal.
Ingrédients
- 4 gros artichauts
- 1 citron
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les artichauts en retirant les feuilles externes les plus dures et en coupant la pointe sur un tiers.
- 2
Les couper en deux dans la longueur et retirer le foin du centre avec une petite cuillère. Frotter toutes les parties coupées avec un demi-citron.
- 3
Les disposer dans un plat avec la face coupée vers le haut, badigeonner avec la moitié de l'huile, saler et poivrer.
- 4
Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pendant 20 minutes : la vapeur initiale les cuit à l'intérieur sans les dessécher.
- 5
Mélanger l'ail avec le persil et l'huile restante. Découvrir le plat, répartir la persillade sur les parties coupées et enfourner 15 minutes de plus, à découvert, jusqu'à ce que les bords dorent.
- 6
Servir chauds ou tièdes, avec des quartiers de citron. La pulpe à la base de chaque feuille se mange en raclant avec les dents ; le cœur, entier.