Artichauts en conserve maison (à conserver en bocal)
Escabèche d'artichauts maison, le classique créole à avoir toujours prêt au réfrigérateur : des cœurs fermes cuits dans du vinaigre et conservés dans de l'huile avec du laurier, de l'ail et du poivre en grains. Pour l'apéritif, les salades ou à offrir en bocal. Avec les justes proportions de vinaigre et d'huile pour une bonne conservation.
Les trois autres préparations : au four à la provençale, farcis et gratinés et à la romaine.
Ingrédients
- 8 artichauts moyens
- 2 citrons
- 250 ml de vinaigre d'alcool
- 250 ml d'eau
- 375 ml d'huile de tournesol ou d'olive
- 2 carottes en rondelles
- 1 gros oignon en julienne épaisse
- 4 gousses d'ail entières pelées
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à café de poivre noir en grains
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à soupe de gros sel
Préparation
- 1
Nettoyer les artichauts pour ne garder que les cœurs avec les feuilles tendres : retirer les feuilles dures, couper la pointe à la moitié, peler la base et la tige. Les couper en quartiers, retirer le foin et les laisser dans de l'eau avec le jus des citrons.
- 2
Dans une grande casserole, faire bouillir le vinaigre avec l'eau, le gros sel, le laurier et le poivre en grains. Ajouter la carotte et l'oignon et cuire 10 minutes.
- 3
Ajouter les artichauts égouttés et cuire 12-15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes : ils finiront de cuire dans le bocal, s'ils sont trop cuits, ils deviendront mous.
- 4
Égoutter le tout en réservant les légumes et jeter le liquide de cuisson (ou en garder quelques cuillères si vous préférez une escabèche plus acide).
- 5
Disposer les artichauts et les légumes dans des bocaux stérilisés en alternant avec l'ail et l'origan, sans trop tasser.
- 6
Couvrir complètement avec l'huile, en remuant le bocal pour éviter les bulles d'air. Tout ce qui reste sous l'huile se conserve ; ce qui dépasse s'abîme.
- 7
Fermer, laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Attendre au moins 48 heures avant de consommer pour que les saveurs se développent. Se conserve jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur, toujours recouvert d'huile.