Bavette grillée en croûte de chorizo colorado
Bavette grillée en croûte de chorizo colorado : la coupe préférée du barbecue argentin sublimée par une croûte gratinée au chorizo colorado, fromage et pain. Juteuse à l'intérieur, croustillante et épicée à l'extérieur. Pour surprendre lors du prochain barbecue.
L'autre coupe de barbecue du catalogue est l'asado banderita grillé.
🔎 Qu’est-ce que chorizo ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 2,5 kg de bavettes
- 70 g de beurre pommade
- 100 g de fromage râpé
- 100 g de chorizo colorado (pelé et haché)
- 5 tranches de mie de pain de mie frais
- Sel et poivre noir moulu au goût
Préparation
- 1
Préparer la croûte : Mixer le beurre avec le fromage râpé, la mie de pain et le chorizo colorado jusqu'à obtenir une pâte humide et homogène. Étaler le mélange entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à atteindre une épaisseur de 3 mm.
- 2
Réfrigération : Garder la plaque de croûte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle durcisse. Ensuite, la couper en rectangles de la taille des bavettes.
- 3
Préparation de la viande : Nettoyer les bavettes en retirant les peaux et les membranes. Saler et poivrer uniquement d'un côté (celui qui ne recevra pas la croûte).
- 4
Cuisson initiale : Placer les bavettes sur le gril à environ 15 cm des braises, du côté non salé, pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 5
Gratinage technique : Retourner les bavettes. Couvrir la surface à peine tiède avec les rectangles de croûte froide. Couvrir la viande avec un plat à four retourné (préalablement chauffé sur les braises) et placer des braises rouges sur celui-ci pour générer une chaleur supérieure.
- 6
Finalisation : Cuire 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit gratinée et la viande à la cuisson souhaitée. Servir immédiatement.
Foire aux questions
Comment obtenir une croûte dorée sans trop cuire la viande ?
Trois points à respecter avant que la viande ne touche la poêle : une surface bien sèche, une poêle très chaude, et saler juste avant ou 40 minutes avant — jamais entre les deux.