Crème chantilly
Crème chantilly
La crème fouettée sucrée classique qui accompagne presque tous les desserts. Deux ingrédients et trois minutes.
Le seul point critique est la température : la crème, le bol et les fouets doivent être froids. La matière grasse n'incorpore l'air qu'à froid ; à température ambiante, la crème ne monte jamais, peu importe le temps que vous battez. Et le sucre glace ne s'ajoute qu'une fois que la crème a pris du volume — dès le début, il l'alourdit.
Elle accompagne les fraises à la crème et se marie avec le gâteau aux fraises.
Avec du dulce de leche, elle accompagne le pouding au pain.
Ingrédients
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 20 g de sucre glace
- Essence de vanille
Préparation
- 1
Placer le bol et les fouets 10 minutes au réfrigérateur. Verser la crème directement du réfrigérateur dans le bol froid et battre jusqu'à ce qu'elle prenne du volume visible.
- 2
Ajouter le sucre glace en pluie et incorporer l'essence de vanille. Continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit ferme et que les fouets laissent des pics qui se maintiennent.
- 3
Arrêter à ce stade. Si vous continuez à battre, la matière grasse se sépare de l'eau et la crème se transforme en beurre — et cela est irréversible.