Feijoada brésilienne traditionnelle
Feijoada brésilienne traditionnelle : le ragoût national du Brésil aux haricots noirs, viande séchée, poitrine fumée et morceaux de porc mijotés jusqu'à obtenir un bouillon épais et profond. Servez-le avec du riz blanc, de la farofa et de l'orange, comme le veut la tradition carioca.
En accompagnement, préparez la farofa aux œufs, comme le veut la tradition.
🔎 Qu’est-ce que charqui ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que chorizo ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 500 g de haricots noirs (trempés pendant 12 heures)
- 300 g de viande séchée ou charqui
- 200 g de poitrine fumée (en dés)
- 200 g de chorizo colorado ou calabresa (en rondelles)
- 300 g de travers de porc ou échine (en morceaux)
- 1 pied de porc et un morceau de couenne (optionnel, pour le collagène)
- 2 oignons blancs hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 feuilles de laurier
- 1 orange entière (bien lavée)
- Huile de tournesol ou de maïs (quantité nécessaire)
- Sel et poivre noir à votre goût
Préparation
- 1
Préparation des viandes : La veille, mettre à dessaler le charqui dans un bol avec beaucoup d'eau, en la changeant au moins 3 ou 4 fois.
- 2
Cuisson initiale : Dans une grande marmite avec de l'eau, mettre à cuire les haricots noirs (déjà trempés) avec les feuilles de laurier et l'orange coupée en deux. Laisser bouillir à feu moyen.
- 3
Saisir : Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d'huile, faire dorer le travers de porc, la poitrine et les chorizos jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les réserver.
- 4
Intégration : Ajouter le charqui (déjà dessalé et coupé en dés) et le pied de porc dans la marmite des haricots. Cuire pendant 1 heure à feu doux.
- 5
Amalgame des saveurs : Incorporer dans la marmite les viandes préalablement saisies. Continuer la cuisson pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et que le bouillon commence à épaissir.
- 6
Le sofrito technique : Dans la poêle où vous avez fait dorer les viandes, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter deux louches de haricots cuits et les écraser avec une fourchette jusqu'à former une pâte. Remettre ce mélange dans la marmite principale (cela donne l'onctuosité finale).
- 7
Point final : Retirer l'orange, rectifier l'assaisonnement en sel (attention, les viandes sont déjà salées) et ajouter du poivre. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
- 8
Service : Accompagner avec du riz blanc, de la farofa, des tranches fines d'orange et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de chou kale ou de bette sautées à l'ail.