Flan à l'orange (classique d'Entre Ríos)
Vous cherchez le goût des desserts classiques du Litoral ? Le flan à l'orange est un véritable joyau de la pâtisserie régionale, célèbre pour sa fraîcheur et son parfum citronné incomparable. Nous vous enseignons la technique exacte d'infusion du lait avec du zeste frais et le point de cuisson au bain-marie pour obtenir cette texture compacte mais fondante qui le rend unique. Un dessert élégant, simple et parfait pour terminer n'importe quel repas avec une touche légère et aromatique. Suivez notre guide expert et reproduisez à la maison ce goût inoubliable qui a conquis tout le monde à Colón !
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 2 oranges (le zeste, uniquement la partie orange, en évitant la partie blanche amère)
- 4 gros œufs
- 150 g de sucre blanc (pour le mélange)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 150 g de sucre pour le moule (pour le caramel)
Préparation
- 1
Râper l'orange avec une microplane ou une râpe très fine, en effleurant à peine la surface pour extraire uniquement les huiles essentielles. Veiller particulièrement à ne pas laisser de partie blanche de l'orange, car cela rendrait le flan amer.
- 2
Chauffer le lait avec le zeste d'orange jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Éteindre le feu, couvrir et laisser infuser au moins 20 minutes. Cela permet au lait d'absorber tout le parfum de l'orange. Filtrer le lait pour retirer le zeste avant utilisation.
- 3
Réaliser le caramel directement dans le moule ou dans une poêle et couvrir le fond et les parois d'un moule à flan de 20 cm.
- 4
Battre les œufs avec le sucre et la vanille (sans incorporer d'air, juste mélanger). Ajouter le lait infusé (déjà tiède ou froid) petit à petit aux œufs, en intégrant avec douceur.
- 5
Verser le mélange dans le moule caramélisé. Couvrir avec du papier aluminium et cuire au bain-marie dans un four doux (160 °C) pendant 50-60 minutes. Le flan est prêt lorsque, en remuant le moule, le centre tremble comme une gelée mais semble ferme au toucher.
- 6
Laisser refroidir totalement à température ambiante puis réfrigérer au moins 6 heures (idéalement toute la nuit) avant de démouler. Cela est fondamental pour que le caramel prenne de la consistance et que le flan se détache parfaitement.
Des flans pour tous les goûts
Qui a dit que le flan devait toujours être le même ? Nous explorons ici la polyvalence du flan maison en jouant avec des ingrédients qui transforment un dessert simple en une expérience surprenante. Découvrez comment un seul concept technique peut s'adapter à tant de versions délicieuses. Explorez notre sélection et trouvez votre flan préféré !
