Pain à la citrouille épicé (Cake à la citrouille)
Le « pumpkin bread » est l'un des classiques de l'automne aux États-Unis, et en raison de sa forme et de sa mie, nous l'appellerions ici cake : il se prépare dans un moule à cake, lève grâce au bicarbonate et ne nécessite ni levure ni pétrissage. La purée de citrouille lui donne une mie humide et une couleur orange, et les épices — cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle, le pumpkin spice — lui donnent son parfum. Il est réalisé avec de l'huile plutôt que du beurre, ce qui le maintient humide pendant plusieurs jours, et il est meilleur le lendemain, lorsque l'humidité se répartit et que les épices se stabilisent.
🔎 Qu’est-ce que courge ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que pumpkin spice ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 1/2 courge butternut ou potiron (pour environ 250 g de purée)
- 220 g de farine T55
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1/2 c. à café de sel
- 2 c. à café de pumpkin spice (ou 1 1/2 c. à café de cannelle, 1/2 de gingembre en poudre, 1/4 de noix de muscade et 1 pincée de clou de girofle moulu)
- 2 œufs
- 100 g de sucre muscovado ou cassonade
- 80 g de sucre blanc
- 120 ml d'huile neutre
- 60 ml de lait
- Optionnel : 60 g de noix hachées
- Optionnel : 2 c. à soupe de graines de courge grillées, pour la surface
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200 °C et faire cuire la courge coupée en deux, sans les graines et face coupée vers le haut, environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer la pulpe, la réduire en purée et en mesurer 250 g. Laisser refroidir. Si vous avez déjà de la purée d'une autre recette, cette étape est sautée : elle se congèle très bien.
- 2
Baisser le four à 175 °C. Beurrer et fariner un moule à cake de 25 x 11 cm, ou le tapisser de papier sulfurisé.
- 3
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure chimique, le sel et le pumpkin spice.
- 4
Dans un autre bol, battre les œufs avec les deux sucres jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Ajouter la purée, l'huile et le lait, et battre jusqu'à incorporation. Le sucre muscovado n'est pas seulement pour le goût : son acidité, associée à celle de la citrouille, est ce qui fait réagir le bicarbonate.
- 5
Verser les ingrédients secs sur les humides et mélanger avec une spatule seulement jusqu'à ce qu'on ne voie plus de farine sèche. Si vous ajoutez des noix, les incorporer maintenant. Trop mélanger développe le gluten, et le cake devient dur avec des trous à l'intérieur.
- 6
Verser le mélange dans le moule, lisser et, si vous le souhaitez, saupoudrer les graines de courge grillées sur le dessus.
- 7
Faire cuire entre 55 et 65 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. S'il dore trop avant d'être cuit, le couvrir de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
- 8
Laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Emballé, il se conserve 4 jours à température ambiante, et il est meilleur le deuxième jour que fraîchement préparé.