Graines de courge grillées
Chaque courge ouverte pour une purée, une soupe ou une lanterne d'Halloween contient une poignée de graines qui finit presque toujours à la poubelle. Grillées, elles constituent un en-cas croquant et une garniture pour les soupes, les salades et les pains. Le secret pour qu'elles restent croquantes et savoureuses jusqu'au cœur est de les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau salée avant de les griller : le sel pénètre dans la graine et la cuisson est uniforme. Elles se consomment avec leur coque. Elles proviennent de n'importe quelle courge : celles de la courge butternut sont plus petites et fines, et grillent plus rapidement ; celles de la citrouille d'Halloween, grandes et plates, sont les classiques.
🔎 Qu’est-ce que courge ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que pumpkin spice ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- Les graines d'une courge ou d'une citrouille (environ 240 ml)
- 1 litre d'eau
- 1 c. à soupe de gros sel (pour l'ébullition)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c. à café de sel fin
- Optionnel (version salée) : 1/2 c. à café de paprika fumé, de cumin ou de piment broyé
- Optionnel (version sucrée) : 1 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à café de pumpkin spice
Préparation
- 1
Séparer les graines des filaments : mettre le tout dans un grand bol avec de l'eau et frotter avec les doigts. Les graines flottent et les filaments coulent, donc elles se séparent presque toutes seules. Si vous les sortez d'une citrouille sculptée, le conseil pour la lanterne explique comment la vider sans effort.
- 2
Faire bouillir les graines 10 minutes dans le litre d'eau avec le gros sel et les égoutter. Cette étape permet de les saler à l'intérieur et assure une cuisson uniforme, sans qu'elles restent crues au centre.
- 3
Les sécher très soigneusement avec un torchon. C'est l'étape la plus importante : avec de l'humidité, elles cuisent à la vapeur et deviennent caoutchouteuses au lieu d'être croquantes.
- 4
Préchauffer le four à 170 °C. Mélanger les graines avec l'huile et le sel fin, puis les étaler sur une plaque en une seule couche, sans qu'elles ne se chevauchent.
- 5
Enfourner entre 15 et 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes sous la dent. Une température modérée est volontaire : à une température plus élevée, la coque brûle avant que la graine ne soit grillée à l'intérieur. Celles de la courge butternut, plus petites, sont prêtes plus tôt.
- 6
Pour la version salée, saupoudrer le paprika, le cumin ou le piment dès la sortie du four, pendant que les graines sont encore chaudes. Pour la version sucrée, les mélanger tièdes avec le sucre et le pumpkin spice et les remettre 3 minutes au four pour que le sucre adhère.
- 7
Laisser refroidir sur la plaque : elles finissent de devenir croquantes en refroidissant. Dans un bocal bien fermé, elles se conservent une semaine. Elles accompagnent parfaitement la soupe crémeuse à la courge ou le pain à la courge.