Pain de campagne
Le pain de campagne des estancias : croûte ronde et ferme, mie compacte et consistante. Un pain pour débutant — quatre ingrédients et aucune technique particulière.
La matière grasse optionnelle est ce qui le distingue d'un pain blanc ordinaire : traditionnellement, il contient de la graisse de bœuf, qui assouplit la mie et le garde frais plus longtemps. Le beurre convient également, avec un goût plus doux.
Un geste qui apparaît dans toute la recette et a une raison : le sel va sur le bord extérieur de la farine, jamais directement sur la levure — le sel absorbe son eau et la freine.
Quand il en reste et qu'il durcit, on ne le jette pas : c'est exactement le pain qu'il faut pour le pouding au pain.
Avec la même patience mais avec du seigle et de l'avoine, vous pouvez réaliser les zepelines, en pains individuels.
🔎 Qu’est-ce que grasa de pella ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 500 g de farine T55 (idéale pour la panification)
- 300 ml d'eau tiède
- 25 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure sèche de 7 g)
- 10 g de sel fin (env. 1 c. à café bombée)
- 1 c. à café de sucre (pour activer la levure)
- 25 g de graisse de bœuf ou de beurre à température ambiante (optionnel, pour plus de moelleux)
Préparation
- 1
Activation de la levure : Dans un petit récipient avec un tiers de l'eau tiède, dissoudre la levure avec la c. à café de sucre et une c. à soupe de la farine. Couvrir et laisser reposer environ 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
- 2
Couronne de farine : Dans un grand bol ou directement sur le plan de travail propre, former une couronne avec la farine. Saupoudrer le sel sur le bord extérieur (pour qu'il ne touche pas directement la levure au début et ne l'inhibe pas).
- 3
Intégration : Verser la levure activée au centre de la couronne. Commencer à incorporer le reste de l'eau tiède petit à petit, avec la graisse ou le beurre si vous avez décidé de l'utiliser, en intégrant la farine du centre vers l'extérieur.
- 4
Pétrissage technique : Une fois la boule formée, pétrir énergiquement sur le plan de travail pendant 10 à 15 minutes. Étirer la pâte avec la paume de la main et la replier jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.
- 5
Première pousse : Former une boule lisse, la placer dans un bol légèrement huilé ou fariné, couvrir avec un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 6
Dégazage : Une fois ce temps écoulé, verser la pâte sur le plan de travail et presser doucement avec les poings pour chasser l'excès de gaz accumulé. Donner une forme de pain rond ou ovale, en tendant bien la surface vers le bas.
- 7
Seconde pousse : Placer le pain sur une plaque de cuisson farinée. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant environ 30 minutes supplémentaires.
- 8
Le grignage : Juste avant d'enfourner, saupoudrer la surface avec un peu de farine et effectuer une incision nette en forme de croix (ou trois incisions parallèles) avec un couteau très tranchant ou une lame de rasoir, d'environ 5 millimètres de profondeur.
- 9
Cuisson : Cuire dans un four préchauffé à feu vif (200 °C) pendant environ 35 à 40 minutes. Vous saurez qu'il est prêt lorsque, en tapotant la base avec les articulations, le son est « creux ». Laisser refroidir sur une grille avant de le couper.