Pâte pour empanadas arabes
Pâte traditionnelle arabe parfaite pour les fatay et les lashmayin. Sa texture élastique et souple est obtenue grâce à la combinaison d'eau et de lait, tandis que la levure fraîche lui donne ce moelleux caractéristique. Cette recette permet de réaliser environ 30 à 35 empanadas.
Essayez-la avec ces garnitures : Viande : Fatay et Lashmayin, Fromage, Menthe et Ricotta et Blettes et Ricotta.
Ingrédients
- 1 kg de farine 0000
- 20 g de levure fraîche
- 1 c. à soupe de sel rase
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 300 ml d'eau
- 300 ml de lait
Préparation
- 1
Former un puits avec la farine et placer la levure au centre. Mettre le sel sur le bord extérieur pour qu'il ne touche pas la levure : le contact direct lui retire de l'eau et la freine.
- 2
Incorporer petit à petit l'eau, le lait et l'huile. Commencer à intégrer du centre vers l'extérieur.
- 3
Pétrir vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène.
- 4
Placer dans un bol huilé, couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 5
Dégazer la pâte en pressant doucement pour éliminer l'air.
- 6
Couper des petits pâtons de 30 à 35 g chacun (donne environ 30-35 pâtons).
- 7
Étaler chaque pâton en cercles de 1 à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- 8
Laisser reposer les disques sur une plaque farinée pendant 20 minutes avant de garnir. Sans cette pause, la pâte se rétracte toute seule pendant que vous la garnissez.