Revuelto Gramajo traditionnel de Buenos Aires
Découvrez comment préparer l'authentique Revuelto Gramajo traditionnel de Buenos Aires, le plat de secours ultime à base d'œufs, de jambon et de pommes de terre, la « minuta » la plus célèbre et appréciée des « bodegones » argentins. Nous vous enseignons étape par étape le secret technique pour couper, laver et frire des pommes de terre « pay » maison ultra croustillantes et légères, ainsi que l'astuce de cuisson à feu doux pour obtenir des œufs incroyablement crémeux et onctueux sans qu'ils ne deviennent un bloc sec. Une recette économique, généreuse et très rapide qui se réalise en seulement 20 minutes. Suivez notre guide expert !
🔎 Qu’est-ce que revuelto gramajo ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 4 œufs frais moyens
- 150 g de jambon cuit de bonne qualité (coupé en fines lanières)
- 3 pommes de terre moyennes (idéales pour la friture)
- 1 c. à soupe de beurre
- Quantité nécessaire d'huile neutre (pour la friture des pommes de terre)
- Au goût : sel et poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel pour la décoration : une pincée de persil frais haché
Préparation
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches très fines. Ensuite, les superposer et les couper en fines allumettes ou pommes de terre « pay ». Placer les pommes de terre dans un bol d'eau très froide et les rincer deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire. Les égoutter et les sécher minutieusement avec un torchon propre ou du papier absorbant ; il est fondamental qu'elles soient bien sèches avant de les plonger dans l'huile.
- 2
Chauffer une grande quantité d'huile neutre dans une poêle profonde ou une casserole à feu vif (environ 180 °C). Frire les pommes de terre « pay » par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l'huile, en les remuant délicatement avec une fourchette au début pour qu'elles restent détachées. Lorsqu'elles sont dorées et croustillantes, les retirer avec une écumoire et les placer sur du papier absorbant. Les réserver sans saler pour qu'elles ne perdent pas leur croustillant.
- 3
Couper les tranches de jambon cuit en fines lanières qui suivent la même esthétique et la même longueur que les pommes de terre. Dans un bol à part, casser les 4 œufs, les battre légèrement à la fourchette juste pour unifier les jaunes et les blancs, sans incorporer trop d'air, et assaisonner à votre convenance.
- 4
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre la cuillère à soupe de beurre avec quelques gouttes d'huile pour éviter qu'il ne brûle. Incorporer les lanières de jambon cuit et les faire sauter pendant 1 ou 2 minutes pour qu'elles montent en température et libèrent leur arôme.
- 5
Technique de l'œuf brouillé crémeux : Baisser le feu au minimum absolu (ou éteindre le feu si votre poêle retient beaucoup la chaleur). Incorporer les pommes de terre « pay » frites dans la poêle avec le jambon et, immédiatement, verser les œufs battus. Remuer de façon constante et énergique avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois, en intégrant le tout des bords vers le centre. Chercher à ce que l'œuf coagule lentement jusqu'à obtenir une texture crémeuse, humide et brillante (point baveux). Cela prend à peine 1 à 2 minutes.
- 6
Retirer immédiatement de la poêle pour stopper la cuisson. Dresser dans un plat chaud, saupoudrer éventuellement d'une touche de persil frais haché et servir instantanément pour profiter du contraste entre l'onctuosité de l'œuf et le croustillant des pommes de terre.
Foire aux questions
Bonjour ! Ne manque-t-il pas des petits pois et de l'oignon dans cette recette ?
La version classique et pure ne contient ni petits pois ni oignon. Ce plat a été créé par le colonel Artemio Gramajo, un aide de camp du président Roca, qui mélangeait au club "Del Progreso" ce qu'il trouvait sous la main (œuf, jambon et pommes de terre râpées). Néanmoins, dans certains bistrots, on y ajoute des petits pois très tendres, de l'oignon frit ou des restes de poulet effiloché pour le transformer en un plat unique ultra complet.
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