Locro de trigo tucumano (ragoût régional au blé)
Locro de trigo tucumano (ragoût régional au blé) : Nous vous apprenons à préparer le Locro de Trigo Tucumano, une recette traditionnelle avec des siècles d'histoire, marquée par la texture unique du blé éclaté et l'onctuosité des haricots écrasés. Nous vous détaillons la démarche technique pour cuire le blé à feu doux jusqu'à obtenir la consistance parfaite, la gestion des viandes pour une saveur profonde et le secret de la sauce tucumana pour lui donner cette touche finale indispensable. Un plat mijoté historique, généreux et extrêmement réconfortant à partager.
⚠️ Ne pas le confondre avec le locro traditionnel, le plat national : il s'agit de la version au maïs et au potiron.
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Ingrédients
- 500 g de blé pelé
- 1 kg de rumsteck en morceaux
- 2 chorizos criollos
- 250 g de haricots blancs (préalablement cuits et écrasés en purée)
- 500 g de petits os de porc
- Tripes (gras-double) coupées en morceaux
- Poitrine de porc fraîche selon le goût
- 1 piment rouge (pour la sauce)
- 1 gros oignon (pour la sauce)
- 3500 ml d'eau (pour la sauce)
- Paprika (pour la sauce)
- Sel et poivre (pour la sauce)
Préparation
- 1
Disposer le blé pelé dans une casserole avec de l'eau et le cuire à feu doux. Une fois sur le point de bouillir, ajouter 475 ml d'eau (2 tasses) et maintenir ce processus jusqu'à ce que le blé éclate.
- 2
Ajouter le rumsteck en morceaux, les petits os de porc bien lavés, les tripes coupées en morceaux et un morceau entier de poitrine de porc.
- 3
Ajouter les haricots blancs, qui doivent être préalablement cuits et écrasés en purée, pour donner de la consistance au ragoût.
- 4
Dans une poêle, verser la graisse et l'oignon haché ; cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent, sans le laisser dorer. Ajouter le piment rouge haché et cuire en remuant continuellement.
- 5
Incorporer à la sauce une c. à soupe de paprika, du sel et du poivre. Cette sauce peut être servie incorporée directement au locro ou de façon individuelle dans chaque assiette.
Classiques argentins : tradition et identité
Rien ne vaut le goût de la maison. Nous avons réuni ici les recettes qui font partie de notre histoire culinaire : de la perfection d'un locro artisanal aux secrets pour réussir des empanadas coupées au couteau qui fondent en bouche. Nous ne partageons pas seulement des plats ; nous sauvons des techniques, des histoires familiales et l'héritage de notre cuisine créole. Chaque recette a été ajustée pour honorer la tradition originale, avec la précision technique nécessaire pour obtenir un résultat impeccable à chaque fois. Bienvenue à la table argentine !
