Pastelitos criollos à la pâte de coing ou de patate douce (spécialité patriotique)
Pastelitos criollos à la pâte de coing ou de patate douce : le classique incontournable du 25 mai et du 9 juillet, avec une pâte feuilletée maison bien croustillante, frits à deux températures et nappés de sirop. La recette traditionnelle argentine expliquée étape par étape pour obtenir le résultat des boulangeries.
Ingrédients
- 500 g de farine T55 (pour la pâte)
- 100 g de beurre ou de graisse de bœuf (à température ambiante)
- 250 ml d'eau froide
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de beurre fondu supplémentaire (pour badigeonner le feuilletage)
- Quantité nécessaire de fécule de maïs (pour saupoudrer le feuilletage)
- 250 g de pâte de coing ou de pâte de patate douce (coupée en cubes)
- 1 kg de graisse de bœuf ou d'huile de tournesol (pour la friture)
- 300 g de sucre en poudre (pour le sirop)
- 150 ml d'eau (pour le sirop)
- Vermicelles colorés pour décorer (facultatif)
Préparation
- 1
Pâte de base : Dans un saladier, sabler la farine avec les 100 g de beurre et la pincée de sel du bout des doigts. Ajouter l'eau froide petit à petit jusqu'à former une boule lisse. Laisser reposer la pâte couverte pendant 20 minutes.
- 2
Technique du feuilletage : Étaler la pâte en un rectangle fin sur le plan de travail. Badigeonner toute la surface avec le beurre fondu supplémentaire et saupoudrer d'une fine couche de fécule de maïs. Plier la pâte en trois (comme un dépliant).
- 3
Second étalage : Étaler à nouveau la pâte pliée en forme de rectangle, répéter le badigeonnage au beurre et la fécule de maïs, puis replier en trois. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- 4
Découpe des carrés : Étaler le feuilletage final jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 ou 3 millimètres. Découper des carrés d'environ 8 x 8 cm.
- 5
Assemblage du pastelito : Placer un cube de pâte (coing ou patate douce) au centre d'un carré de pâte. Humidifier légèrement les bords avec de l'eau. Couvrir avec un autre carré de pâte, mais en le décalant (en plaçant les pointes en diagonale pour former une étoile).
- 6
Scellage et pliage : Presser fermement autour de la pâte pour chasser l'air et sceller. Pincer les quatre bords vers le haut, en formant les plis classiques du pastelito.
- 7
Chauffer la graisse ou l'huile dans une casserole à feu doux (environ 140 °C). Plonger les pastelitos ; au début, ils vont couler au fond. À l'aide de deux fourchettes, remuer les couches de pâte pour que le feuilletage s'ouvre et gonfle bien.
- 8
Une fois que le feuilletage s'est ouvert, augmenter le feu (à environ 180 °C) ou les transférer dans une autre casserole avec de l'huile bien chaude pour qu'ils dorent rapidement et deviennent croustillants. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
- 9
Pendant qu'ils refroidissent, préparer un sirop en faisant bouillir le sucre avec les 150 ml d'eau pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Badigeonner les pastelitos chauds avec le sirop et décorer les pointes avec des vermicelles colorés.
Classiques argentins : tradition et identité
Rien ne vaut le goût de la maison. Nous avons réuni ici les recettes qui font partie de notre histoire culinaire : de la perfection d'un locro artisanal aux secrets pour réussir des empanadas coupées au couteau qui fondent en bouche. Nous ne partageons pas seulement des plats ; nous sauvons des techniques, des histoires familiales et l'héritage de notre cuisine créole. Chaque recette a été ajustée pour honorer la tradition originale, avec la précision technique nécessaire pour obtenir un résultat impeccable à chaque fois. Bienvenue à la table argentine !
