Empanadas salteñas traditionnelles (viande coupée au couteau)
Empanadas salteñas traditionnelles à la viande coupée au couteau : la recette authentique du nord de l'Argentine, avec de la graisse de bœuf, des pommes de terre, des œufs et de la ciboule, juteuses comme il se doit. Tous les secrets du pliage et de la farce pour réussir la vraie empanada salteña.
L'autre version salteña du catalogue ajoute du poivron rouge à la farce et nécessite un pliage de 16 à 19 plis. Et les empanadas tucumanas au matambre sont la rivale historique des deux.
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Ingrédients
- 1 kg de viande (rumsteak ou gîte), coupée au couteau en dés de 5 mm
- 500 g d'oignon blanc finement haché
- 250 g de graisse de bœuf (fondamentale pour le goût)
- 3 pommes de terre moyennes (cuites al dente et coupées en petits dés)
- 1 botte de ciboule (seulement la partie verte, hachée)
- 3 œufs durs hachés
- 1 c. à soupe de paprika doux (de préférence de Cachi)
- 1 c. à café de cumin (avec modération pour ne pas dominer)
- 1 c. à café de piment broyé
- Sel au goût
- Bouillon de viande (optionnel, un filet)
- Disques de pâte pour empanadas salteñas (peuvent être faits maison avec de la graisse)
Préparation
- 1
Dans une casserole, faire fondre la graisse de bœuf à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent (pas doré).
- 2
Incorporer la viande coupée au couteau. Bien mélanger et ajouter les condiments (paprika, cumin, piment broyé et sel). Si le mélange semble trop sec, ajouter un filet de bouillon.
- 3
Lorsque la viande change de couleur (pas besoin d'une longue cuisson), éteindre le feu et ajouter les dés de pomme de terre cuits. Mélanger délicatement.
- 4
Transférer la farce dans un plat ou une plaque plate et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l'idéal est toute la nuit). La graisse doit être solide pour que l'empanada soit juteuse à la cuisson.
- 5
Juste avant de préparer les empanadas, saupoudrer la ciboule hachée et l'œuf dur par-dessus. Ne pas trop mélanger pour éviter que la pomme de terre ne s'écrase.
- 6
Garnir les disques avec une généreuse cuillerée de farce. Fermer et réaliser le pliage traditionnel (entre 13 et 15 plis selon la tradition salteña).
- 7
Cuire au four à bois ou conventionnel à température maximale (250 °C) pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et forme des petites bulles.
Saveurs de Salta
L'âme du nord-ouest argentin dans votre cuisine. Un voyage à travers l'héritage andin à base de maïs, de cuissons lentes et de saveurs intenses qui vous transportent à chaque bouchée.
