Humita en chala traditionnelle de Salta
Découvrez comment préparer la Humita en chala traditionnelle de Salta, ce délice de maïs frais, crémeux et parfumé qui est pure tradition. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour sélectionner et manipuler les feuilles de maïs (chalas), le secret du sofrito pour obtenir l'équilibre parfait des saveurs, et la technique de nouage pour qu'elles ne se défont pas pendant la cuisson. Une recette rustique, saine et délicieuse qui ne peut pas manquer sur votre table. Suivez notre guide expert et surprenez tout le monde avec une saveur authentiquement du nord ! La même pâte de maïs sans le montage en feuilles est la humita en olla, la version en casserole.
🔎 Qu’est-ce que grasa de pella ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que humita ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 12 épis de maïs frais à grains tendres (avec leurs feuilles bien conservées)
- 2 oignons blancs finement hachés
- 1 poivron rouge finement haché
- 100 g de beurre ou de graisse de bœuf (manteca o grasa de pella)
- 240 ml de lait entier (si le maïs n'est pas assez tendre)
- 200 g de fromage crémeux ou cuartirolo (coupé en dés)
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de piment broyé
- Sel à votre convenance
Préparation
- 1
Préparer les feuilles : Effeuiller les épis de maïs avec beaucoup de soin pour ne pas déchirer les feuilles. Sélectionner les plus grandes et les plus saines, les laver et les faire bouillir pendant 2 minutes pour qu'elles deviennent flexibles et faciles à manipuler. Les égoutter et les réserver.
- 2
Égrener et mixer : Râper les grains de maïs ou les mixer (en évitant de trop les liquéfier pour conserver une certaine texture). Vous devez obtenir une pâte rustique.
- 3
Réaliser le sofrito : Dans une casserole, faire revenir l'oignon et le poivron dans le beurre ou la graisse jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter le paprika et le piment broyé, mélanger rapidement et incorporer la pâte de maïs. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que cela n'attache, jusqu'à épaississement. Si le mélange est trop sec, ajouter le lait petit à petit. Cuire environ 10-15 minutes.
- 4
Former les papillotes : Prendre deux feuilles propres, les croiser en forme de 'X' ou superposer leurs bords pour former une base large. Déposer une généreuse cuillère de pâte au centre, ajouter un dé de fromage au milieu et fermer les extrémités des feuilles vers l'intérieur, en attachant le paquet avec une lanière de feuille (préalablement bouillie) pour qu'il reste bien ferme.
- 5
Cuire : Immerger les humitas avec précaution dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes. Le frémissement doit être doux pour ne pas casser les paquets.
- 6
Servir : Les retirer avec une écumoire, les laisser reposer une minute et les servir chaudes, en ouvrant la feuille au moment de manger.
Saveurs de Salta
L'âme du nord-ouest argentin dans votre cuisine. Un voyage à travers l'héritage andin à base de maïs, de cuissons lentes et de saveurs intenses qui vous transportent à chaque bouchée.
