Humita en olla traditionnelle : nutritive et historique
La humita en olla est l'un des plats les plus anciens et les plus appréciés de la cuisine créole du nord de l'Argentine. Du maïs râpé, de la courge, du basilic et du fromage crémeux se fondent dans une préparation nutritive et chargée d'histoire, parfaite à partager en famille. Une recette traditionnelle qui donne un rendement important et qui se congèle très bien.
La même pâte de maïs, mais cuite par portion à l'intérieur de la feuille, correspond aux humitas en chala.
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Ingrédients
- 12 à 15 épis de maïs (crus et râpés grossièrement)
- 1/2 courge créole (crue et râpée)
- 1 oignon finement haché
- 1 poivron rouge finement haché
- 4 tomates allongées râpées
- 250 g de fromage crémeux en dés
- Lait (quantité nécessaire)
- Ail haché au goût
- Basilic frais (en grande quantité)
- Huile de tournesol ou de maïs
- Sel, thym, paprika et piment broyé au goût
Préparation
- 1
Faire revenir l'oignon et le poivron dans une grande marmite avec un fond d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
- 2
Incorporer les tomates râpées et l'ail. Saler, poivrer et ajouter les condiments (thym, paprika, piment broyé). Poursuivre la cuisson à feu doux pour intégrer les saveurs.
- 3
Ajouter le maïs et la courge râpés. Cuire pendant environ 30 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la préparation n'attache au fond en raison de l'amidon du maïs.
- 4
Si la consistance devient trop dense, alléger en ajoutant du lait chaud petit à petit jusqu'à obtenir une texture semi-épaisse et crémeuse.
- 5
Vers la fin de la cuisson, incorporer les dés de fromage crémeux et le basilic frais haché. Cuire encore quelques minutes à feu très doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- 6
Servir chaud, idéalement dans des cassolettes en terre cuite pour maintenir la température.
Saveurs de Salta
L'âme du nord-ouest argentin dans votre cuisine. Un voyage à travers l'héritage andin à base de maïs, de cuissons lentes et de saveurs intenses qui vous transportent à chaque bouchée.
