Soupe de poisson méditerranéenne au boulgour et au safran
Soupe de poisson méditerranéenne au boulgour et au safran : un plat avec une âme de bouillabaisse mais beaucoup plus simple à réaliser. Le safran parfume le bouillon, les poivrons apportent de la douceur et le boulgour en fait un plat complet. Idéal pour surprendre avec du poisson au-delà du filet à la plancha.
Ingrédients
- 1 kg de filets de poisson à chair ferme (ex. légine, lieu jaune ou requin)
- 2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 6 filaments de safran émiettés
- 1/2 c. à café de sel (pour la marinade)
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières
- 2 oignons hachés
- 4 gousses d'ail hachées
- 4 tomates hachées
- 1 branche de céleri hachée
- 1 carotte hachée
- 1 feuille de laurier
- 1 orange (le zeste finement râpé)
- 2 litres d'eau
- 50 g de boulgour fin
- 20 câpres
- 1/4 c. à café de graines de cumin
- Sel et poivre noir selon le goût (pour rectifier)
Préparation
- 1
Placer les filets de poisson dans un grand bol et les arroser de jus de citron. Ajouter les filaments de safran émiettés et la demi-cuillère à café de sel. Mélanger délicatement pour ne pas briser le poisson et laisser mariner pendant 15 minutes.
- 2
Dans une grande marmite à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les lanières de poivron rouge et les faire sauter entre 8 et 10 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Les retirer avec une écumoire, les placer dans une assiette et réserver.
- 3
Dans la même marmite avec l'huile parfumée, ajouter les oignons, l'ail, les tomates, le céleri, la carotte, la feuille de laurier et le zeste d'orange. Faire sauter le tout pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- 4
Verser les 2 litres d'eau dans la marmite et porter à ébullition.
- 5
Cuisson du poisson : Lorsque l'eau bout, incorporer délicatement les filets de poisson marinés avec tous les légumes sautés. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes, juste jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer les morceaux de poisson de la marmite, les couvrir avec une assiette pour maintenir la chaleur et réserver à part.
- 6
Cuisson du boulgour : Ajouter le boulgour fin dans le bouillon bouillant. Laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le grain soit bien tendre.
- 7
Incorporer les câpres et les graines de cumin. Bien mélanger. Émietter ou diviser le poisson réservé en morceaux généreux et les disposer dans des bols ou des assiettes creuses préchauffés.
- 8
À l'aide d'une louche, servir le bouillon chaud avec les légumes et le boulgour directement sur le poisson et déguster immédiatement.
Saveurs de la Méditerranée : de notre table à la vôtre
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