Risotto de quinoa au safran et filets de poulet
Vous souhaitez profiter de l'onctuosité d'un plat italien classique dans une version beaucoup plus légère et nutritive ? Découvrez comment préparer ce Risotto de quinoa au safran et filets de poulet, une proposition gourmande, saine et idéale pour renouveler vos dîners. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour cuisiner le quinoa façon risotto et le secret de la « mantecatura » hors du feu pour obtenir une émulsion crémeuse impeccable sans avoir besoin d'utiliser du riz. Accompagné de blancs de poulet juteux marinés aux agrumes et aux herbes fraîches, c'est le plat équilibré parfait pour surprendre tout le monde !
Le même quinoa, en version froide : la salade méditerranéenne tricolore.
Ingrédients
- 200 g de quinoa (lavé minutieusement)
- 1 petit oignon (très finement haché)
- 1/2 petit poivron vert (très finement haché)
- 1/2 carotte (en petits dés/brunoise)
- 1 capsule de safran ou 12 filaments
- Quantité nécessaire de bouillon de légumes ou de volaille chaud
- 50 g de beurre froid coupé en dés (pour monter/émulsionner)
- 100 g de fromage reggianito râpé
- Quantité nécessaire d'huile d'olive extra vierge
- Quantité nécessaire de beurre (pour le sofrito initial)
- 1 blanc de poulet filet
- 1 gousse d'ail coupée en lamelles
- 1/2 citron (le zeste, pour le poulet)
- 1 c. à café au total de : origan, thym, romarin et persil frais hachés
- Au goût : sel, poivre noir fraîchement moulu, paprika et piment broyé
Préparation
- 1
Sofrito de base : Dans une poêle ou une casserole moyenne, faire fondre un peu de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, le poivron et la carotte finement hachés et les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.
- 2
Technique de cuisson (façon risotto) : Incorporer les 200 g de quinoa préalablement lavé et le faire sauter avec les légumes pendant 1 minute. Ajouter le safran et commencer la cuisson en versant le bouillon chaud petit à petit (une louche à la fois), au fur et à mesure que le grain l'absorbe. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Ce processus prend entre 12 et 15 minutes, selon le quinoa.
- 3
Marinade du poulet : Pendant que le quinoa cuit, placer les filets de poulet dans un bol. Les assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du piment broyé et du paprika. Ajouter les herbes fraîches hachées, les lamelles d'ail, le zeste d'un demi-citron et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger pour que les saveurs s'imprègnent.
- 4
Saisir le poulet : Chauffer une poêle séparée avec un filet d'huile. Cuire les filets de poulet marinés pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Réserver au chaud.
- 5
Mantecatura technique hors du feu : Une fois le temps de cuisson du quinoa écoulé et lorsqu'il a absorbé presque tout le bouillon, éteindre le feu immédiatement. Incorporer les dés de beurre froid et le fromage reggianito râpé. Secouer la casserole avec énergie et remuer vigoureusement pour que la préparation émulsionne, en obtenant une texture super crémeuse.
- 6
Service : Présenter le risotto de quinoa chaud dans des assiettes creuses et couronner chaque portion en plaçant les filets de poulet aux herbes dorés par-dessus.
Saveurs de la Méditerranée : de notre table à la vôtre
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