Pesto à la génoise
Pesto à la génoise : la sauce crue la plus célèbre d'Italie avec du basilic frais, de l'ail, du parmesan, des fruits secs et une bonne huile d'olive. Prêt en 10 minutes et sans cuisson, il transforme n'importe quelles pâtes, bruschetta ou salade. La recette classique avec des proportions qui fonctionnent.
Ingrédients
- 2 tasses de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1/3 de tasse de pignons de pin (ou des noix en remplacement)
- 1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
Préparation
- 1
Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche, sans huile, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Les laisser refroidir : chauds, ils deviennent huileux lors du broyage.
- 2
Broyer l'ail avec les pignons de pin dans un mortier ou dans un robot culinaire.
- 3
Ajouter le basilic et mixer par impulsions. Si l'appareil tourne en continu, le basilic chauffe contre la lame, devient amer et noircit.
- 4
Ajouter l'huile d'olive petit à petit, en filet, jusqu'à ce que le pesto soit lié et crémeux.
- 5
Incorporer le parmesan à la main à la fin, sans le mixer, et ajuster l'assaisonnement en sel.
- 6
Avant de servir, mélanger le pesto avec une c. à soupe d'eau chaude de cuisson des pâtes : ainsi, il devient onctueux et enrobe les pâtes au lieu de rester au fond de l'assiette.
Foire aux questions
Comment conserver le reste de pesto ?
Au réfrigérateur, il se conserve entre 7 et 10 jours s'il est protégé de l'air, qui est responsable de son oxydation. L'astuce réside dans le choix du bocal et dans l'ajout d'une couche d'huile à la surface.
Saveurs de la Méditerranée : de notre table à la vôtre
S'il y a une cuisine qui nous invite à nous réunir autour d'une grande table et à profiter, c'est bien la cuisine méditerranéenne. Vous trouverez ici notre sélection personnelle de plats qui célèbrent la fraîcheur, le soleil et les produits de la terre. Des recettes qui sentent le basilic, le citron et la mer, conçues pour que vous puissiez les recréer dans votre cuisine avec la touche authentique de Recetop. Explorez cette collection où la technique est au service de la simplicité, pour réussir des plats qui sont toujours, sans exception, une réussite assurée.
