Artichauts farcis au four (gratinés)
Artichauts farcis au four comme les préparaient les « nonas » : des cœurs tendres avec une farce à base de chapelure, d'ail, de persil et de parmesan, gratinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une entrée printanière qui fait son effet sans se ruiner, avec du bouillon au fond du plat pour éviter qu'ils ne dessèchent.
Les trois autres préparations : au four à la provençale, à la romaine et en escabèche à conserver en bocal.
Ingrédients
- 4 gros artichauts
- 1 citron
- 100 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé (plus un supplément pour gratiner)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 c. à soupe de persil haché
- 100 g de jambon cuit haché (facultatif)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 120 ml de bouillon de légumes
Préparation
- 1
Nettoyer les artichauts : retirer les feuilles externes dures, couper la pointe au tiers et égaliser la base pour qu'ils tiennent debout. Frotter les coupes avec le citron.
- 2
Les faire bouillir 15 minutes dans de l'eau salée avec le jus du citron. Les égoutter tête en bas et laisser tiédir.
- 3
Ouvrir le centre en séparant les feuilles avec les doigts et retirer le foin à l'aide d'une petite cuillère, en formant un creux pour la farce.
- 4
Mélanger la chapelure, le parmesan, l'ail, le persil, le jambon si utilisé, 3 c. à soupe d'huile, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture de sable humide.
- 5
Remplir le centre de chaque artichaut et répartir également entre les feuilles ouvertes, en pressant légèrement.
- 6
Les disposer debout dans un plat, verser le bouillon au fond, arroser avec l'huile restante et saupoudrer de parmesan supplémentaire.
- 7
Cuire au four à 190°C pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la farce soit dorée et croustillante. Servir tiède, avec le jus de cuisson par-dessus.
Saveurs de la Méditerranée : de notre table à la vôtre
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