La classique Panna Cotta
La classique panna cotta italienne : crème cuite à peine sucrée, parfumée à la vanille et avec la juste dose de gélatine pour qu'elle tremble sans se défaire. Cinq ingrédients et l'élégance des desserts simples bien réalisés. Accompagnez-la de fruits rouges ou de caramel.
Ingrédients
- 400 ml de crème liquide
- 100 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 c. à soupe de vanille
- 3,5 g de gélatine neutre
- 20 ml d'eau froide
Préparation
- 1
Hydrater la gélatine dans les 20 ml d'eau froide et réserver.
- 2
Chauffer la crème à feu modéré avec le lait, le sucre et la vanille, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser infuser quelques minutes pour que la vanille parfume la crème. Ne pas laisser réduire : la réduction concentre la matière grasse et déséquilibre la proportion de gélatine, qui est le seul élément qui maintient le dessert.
- 3
Retirer du feu et laisser tiédir avant d'ajouter la gélatine ; dans la crème bouillante, elle perd son pouvoir gélifiant. Incorporer la gélatine hydratée et remuer jusqu'à dissolution complète.
- 4
Filtrer la préparation en la versant dans les moules ou les coupes. La passoire retient les restes de gélatine non dissoute et la peau qui se forme sur la crème.
- 5
Placer au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures, idéalement toute la nuit. Pour démouler, immerger le moule quelques secondes dans de l'eau chaude et le renverser sur une assiette.
Saveurs de la Méditerranée : de notre table à la vôtre
S'il y a une cuisine qui nous invite à nous réunir autour d'une grande table et à profiter, c'est bien la cuisine méditerranéenne. Vous trouverez ici notre sélection personnelle de plats qui célèbrent la fraîcheur, le soleil et les produits de la terre. Des recettes qui sentent le basilic, le citron et la mer, conçues pour que vous puissiez les recréer dans votre cuisine avec la touche authentique de Recetop. Explorez cette collection où la technique est au service de la simplicité, pour réussir des plats qui sont toujours, sans exception, une réussite assurée.
