Artichauts à la romaine (panés et frits)
Comment préparer des artichauts à la romaine ? Le classique pané et frit des cantines : des cœurs d'artichaut tendres à l'intérieur, dorés et croustillants à l'extérieur. Avec l'astuce de la cuisson au citron pour éviter qu'ils ne noircissent et la panure légère qui ne se détache pas. En pleine saison des artichauts, une entrée qui rivalise avec n'importe quels calamars frits.
Les trois autres préparations : au four à la provençale, farcis et gratinés et en escabèche à conserver en bocal.
Ingrédients
- 6 gros artichauts frais (lourds pour leur taille, aux feuilles bien fermées)
- 1 citron (jus et moitiés)
- 2 œufs
- 150 g de farine T45
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile de tournesol pour la friture (quantité nécessaire)
- Persil haché et quartiers de citron pour servir
Préparation
- 1
Nettoyer les artichauts : retirer les feuilles externes dures jusqu'à atteindre les plus claires, couper la pointe au tiers et peler la base et la tige. Frotter chaque coupe avec un demi-citron pour éviter l'oxydation.
- 2
Les faire bouillir 15 minutes dans une grande quantité d'eau salée avec le jus d'un demi-citron, jusqu'à ce qu'un couteau entre sans résistance dans la base. Les égoutter la tête en bas.
- 3
Lorsqu'ils tiédissent, les couper en quartiers et retirer le foin du centre avec une petite cuillère. Les sécher très bien avec du papier absorbant : plus ils sont secs, plus la panure sera croustillante.
- 4
Saler et poivrer les quartiers, les passer dans la farine en secouant l'excédent, puis dans l'œuf battu.
- 5
Les frire dans de l'huile chaude (170-180°C) par petites quantités, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Si l'huile fume, baisser le feu : brûlé, cela devient amer.
- 6
Égoutter sur du papier absorbant, ajuster l'assaisonnement en sel pendant qu'ils sont chauds et servir immédiatement avec du persil haché et des quartiers de citron.
Foire aux questions
Comment savoir si l'huile est à température sans thermomètre ?
Utiliser le manche d'une cuillère en bois : si des petites bulles constantes se forment au contact du fond, l'huile est prête. Si elle bouillonne violemment, elle est trop chaude.
Saveurs de la Méditerranée : de notre table à la vôtre
S'il y a une cuisine qui nous invite à nous réunir autour d'une grande table et à profiter, c'est bien la cuisine méditerranéenne. Vous trouverez ici notre sélection personnelle de plats qui célèbrent la fraîcheur, le soleil et les produits de la terre. Des recettes qui sentent le basilic, le citron et la mer, conçues pour que vous puissiez les recréer dans votre cuisine avec la touche authentique de Recetop. Explorez cette collection où la technique est au service de la simplicité, pour réussir des plats qui sont toujours, sans exception, une réussite assurée.
