Soupe toscane traditionnelle aux pois chiches
Soupe toscane traditionnelle aux pois chiches : la recette paysanne italienne où l'ail entier, le romarin et une bonne huile d'olive transforment des ingrédients humbles en un plat profond. Les pois chiches cuisent lentement et les pâtes en font un repas complet. La cuisine pure de la nonna.
Ingrédients
- 180 g de pois chiches secs (trempés pendant 12 heures)
- 2000 ml d'eau froide
- 4 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées (entières)
- 2 branches de romarin frais
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- 60 ml de concentré de tomate
- 250 ml de bouillon de viande
- 250 g de pâtes sèches courtes pour soupe (type petites pâtes ou similaires)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- 1
Préparation initiale : Égoutter les pois chiches trempés et les placer dans une casserole moyenne avec les 2000 ml d'eau. Ajouter 2 gousses d'ail et 1 branche de romarin. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux entre 1 et 2 heures, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien tendres. Saler à la fin et retirer du feu.
- 2
Filtrage technique : Égoutter les pois chiches en réservant l'eau de cuisson. Jeter l'ail et le romarin utilisés lors de cette étape.
- 3
Texturisation : À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer les trois quarts des pois chiches avec un peu de liquide de cuisson jusqu'à obtenir une purée. Laisser le reste des pois chiches entiers.
- 4
Infusion de saveurs : Dans une casserole propre à feu doux, faire revenir les 2 autres gousses d'ail et la branche de romarin restante avec 3 c. à soupe d'huile d'olive pendant environ 3 ou 4 minutes. Une fois que l'ail est tendre et a parfumé l'huile, le retirer et le jeter.
- 5
Base de tomate : Incorporer le concentré de tomate à l'huile aromatisée et cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
- 6
Intégration : Ajouter la purée de pois chiches, les pois chiches entiers et l'eau de cuisson réservée. Porter à ébullition. Si la soupe est trop épaisse, allonger le mélange avec le bouillon de viande.
- 7
Cuisson des pâtes : Ajouter les pâtes courtes et les cuire environ 5 minutes (ou selon les indications du paquet) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Saler et poivrer au goût.
- 8
Service : Avant de servir, retirer la branche de romarin. Assaisonner avec la c. à soupe d'huile d'olive restante, servir dans des bols préchauffés et déguster bien chaud.
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