Risotto cremoso ai broccoli, pancetta e parmigiano
Risotto cremoso ai broccoli, pancetta e parmigiano: la combinazione perfetta tra il verde e l'indulgenza. Il segreto sta nel brodo caldo aggiunto poco a poco e nella mantecatura finale, che conferisce quella consistenza setosa da ristorante. Un piatto principale sostanzioso per fare bella figura senza essere chef.
Ingredienti
- 350 g di riso per risotto (Arborio o Carnaroli)
- 200 g di pancetta a strisce sottili
- 2 broccoli piccoli (solo le cime, precedentemente cotte)
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 2 litri di brodo di carne o pollo (caldo)
- 6 scalogni tritati
- 4 spicchi d'aglio tritati
- 4 cucchiai di burro (1 per l'inizio e 3 freddi per la fine)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero a piacere
Preparazione
- 1
In una casseruola ampia, soffriggere gli scalogni nell'olio d'oliva e un cucchiaio di burro insieme alla pancetta e all'aglio finché le verdure non diventano trasparenti.
- 2
Incorporare il riso e tostare per un paio di minuti, mescolando costantemente affinché i chicchi si sigillino e diventino lucidi.
- 3
Aggiungere il brodo caldo gradualmente, un mestolo alla volta. Attendere che il liquido venga assorbito quasi completamente prima di aggiungere il successivo, mantenendo un bollore leggero e mescolando frequentemente.
- 4
Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco. Incorporare il burro freddo rimanente, le cime di broccolo cotte e il parmigiano.
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- 5
Eseguire la mantecatura mescolando energicamente per emulsionare gli ingredienti e ottenere la cremosità caratteristica. Aggiustare di sale e pepe e servire immediatamente.
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