Salsa al vino bianco, cipollotto e senape
Salsa al vino bianco, cipollotto e senape: tre ingredienti principali e 10 minuti per una salsa leggera ed elegante che esalta un pesce alla piastra, un pollo grigliato o delle verdure al vapore. La prova che non serve la panna per ottenere sapore.
Ingredienti
- 2 cipollotti tagliati piccoli
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 125 ml di vino bianco (1/2 bicchiere)
- 1 cucchiaio di senape
- Sale e pepe nero macinato a piacere
Preparazione
- 1
Base: far appassire i cipollotti in una padella con l'olio di oliva. Prima la parte bianca; quella verde solo nell'ultimo minuto, che necessita di molto meno tempo.
- 2
Sfumare: incorporare il vino bianco e lasciare cuocere un paio di minuti affinché l'alcol evapori e perda la sua acidità.
- 3
Emulsione: abbassare la fiamma, aggiungere la senape e regolare di sale e pepe. Cuocere un minuto ancora finché la salsa non si lega. Da questo momento in poi non deve bollire: l'emulsione si separerebbe.
- 4
Servire subito. Questa salsa vive di freschezza e si addensa se lasciata riposare.
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