Pan de jamón – Venezolaans hambrood
Pan de jamón hoort in Venezuela bij Kerstmis zoals hier de kerststol: een zacht gistdeeg, uitgerold en belegd met gekookte ham, spek, rozijnen en groene olijven, dan opgerold en gebakken. Zoet en hartig tegelijk — dat is geen ongelukje, dat is het idee van het gerecht.
Twee handelingen geven de doorslag. De olijven worden uitgelekt en droog gedept: hun pekel weekt het deeg van binnenuit. En het brood wordt vóór het bakken rondom met een vork ingeprikt, zodat de stoom eruit kan en de rol niet openbarst.
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 7 g gedroogde gist (of 20 g verse gist)
- 250 ml lauwe volle melk
- 50 g suiker
- 50 g gesmolten boter (plus wat extra om in te smeren)
- 1 ei
- 1 tl fijn zout
- 400 g gekookte ham, in dunne plakken
- 200 g gerookt spek, in reepjes
- 100 g rozijnen
- 100 g groene olijven zonder pit
- 1 ei, losgeklopt met 1 el suiker, om te bestrijken
Bereiding
Gist activeren: los de gist met een eetlepel van de suiker op in de lauwe melk. Laat het mengsel 5 tot 10 minuten staan, tot er schuim op komt.
Deeg: doe de bloem in een grote kom en maak een kuil in het midden. Giet daar de melk met de gist in, samen met de rest van de suiker, de gesmolten boter, het ei en het zout — let erop dat het zout de gist niet rechtstreeks raakt. Werk alles van binnen naar buiten tot een ruwe deegbal.
Eerste rijs: kneed het deeg 8 tot 10 minuten stevig op het werkblad, tot het glad en elastisch is. Leg het in een licht ingevette kom, dek die af en laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Beleggen: halveer het deeg — het worden twee broden. Rol de eerste helft uit tot een rechthoek van 2 tot 3 mm dik. Verdeel de helft van de rauwe spekreepjes erover, leg daar de helft van de ham op en strooi de helft van de rozijnen en olijven erover; een rij olijven langs de beginrand zorgt dat ze in de plak mooi in het midden zitten. Laat de olijven eerst goed uitlekken en dep ze droog. Houd 2 cm van de eindrand vrij.
Oprollen en inprikken: rol het deeg strak op, te beginnen bij de kant met de rij olijven. Maak de vrije rand vochtig met wat water en druk hem goed aan. Leg het brood met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Herhaal alles met het tweede stuk deeg. Prik beide broden rondom in met een vork, zodat de stoom eruit kan.
Tweede rijs: laat de gevormde broden 30 minuten rusten. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrijk ze vlak voor het bakken met het ei-suikermengsel.
Bakken: bak de broden 30 tot 35 minuten op 180 °C, tot ze diepgoudbruin en glanzend zijn. Voor extra glans en een zachtere korst bestrijk je ze meteen na het uit de oven halen met koude boter. Snijd ze lauwwarm in dikke plakken.