Inneholder yerba mate koffein?

Ja, den inneholder koffein (noen ganger kalt matein, selv om det er det samme molekylet). En mate som fylles på flere ganger, gir en stimulering som kan sammenlignes med en kaffe, fordelt over tid.

Kan man drikke den i kopp som te?

Ja, det er slik man drikker «mate cocido», som tilberedes i teposer eller ved å koke yerbaen og sile den. Den smaker annerledes og er ikke det samme som mate-ritualet, men det er vanlig til frokost.

Hvor lenge holder åpnet yerba seg?

Noen måneder i en lufttett beholder beskyttet mot lys. Den blir ikke dårlig, men mister aromaen, og maten begynner å smake flatt.

Hva er yerba mate?

Gresskar-mate med bombilla fylt med yerba, en liten haug med løs yerba ved siden av som viser knuste blader og stilk, og en vannkoker

Yerba mate er bladene fra treet Ilex paraguariensis, som tørkes, lagres og males sammen med deler av stilkene. Det er ikke en urt: Det er et tre fra den paraguayanske jungelen, og dyrkingen er eldre enn spanjolenes ankomst — guaraní-folket drakk den allerede da. Den tilberedes i en beholder (mate) med varmt vann og drikkes med et sugerør (bombilla), og i Argentina, Uruguay, Paraguay og det sørlige Brasil er det fremfor alt en måte å være sammen med andre på.

Med eller uten stilk

Med stilk inneholder fragmenter av stilker, noe som gjør smaken mildere og maten mer holdbar: stilkene skiller bladene og lar vannet sirkulere. Dette er den vanligste typen i Argentina.

Uten stilk (eller despalada) består nesten bare av blader: mer intens, bitrere og med mer fylde. Dette er den uruguayanske stilen og den som brukes i de fleste paraguayanske mater.

Det finnes ingen som er bedre enn den andre: det er et spørsmål om preferanse, og nybegynnere synes ofte at varianten med stilk er mer behagelig.

Hva du kan servere til

Mate-stunden krever noe bakverk, og der finner du nesten alle oppskriftene på denne siden: små kjeks, frityrstekte kaker på regnværsdager, chipá og muffins.

Vannet skal være varmt, men ikke kokende — mellom 75 og 85 °C —: kokende vann brenner yerbaen, og maten blir bitter fra første slurk.

Hvilken bør du velge

I Argentina finnes det dusinvis av merker, og den virkelige forskjellen ligger i med eller uten stilk, lagringstiden og om den er mild eller tradisjonell.

For å starte, velg en med stilk og mild smak. De uten stilk og de med lang lagringstid er mer intense og faller ofte i smak senere.

Oppskriftene

Ofte stilte spørsmål

Inneholder yerba mate koffein?: Ja, den inneholder koffein (noen ganger kalt matein, selv om det er det samme molekylet). En mate som fylles på flere ganger, gir en stimulering som kan sammenlignes med en kaffe, fordelt over tid.
Kan man drikke den i kopp som te?: Ja, det er slik man drikker «mate cocido», som tilberedes i teposer eller ved å koke yerbaen og sile den. Den smaker annerledes og er ikke det samme som mate-ritualet, men det er vanlig til frokost.
Hvor lenge holder åpnet yerba seg?: Noen måneder i en lufttett beholder beskyttet mot lys. Den blir ikke dårlig, men mister aromaen, og maten begynner å smake flatt.

Oppdatert 2026-09-13