Domowe karczochy w zalewie octowej (do przechowywania w słoikach)

Name: Domowe karczochy w zalewie octowej (do przechowywania w słoikach)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 8 porcji
Cuisine: Argentine
Ingredients: 8 średnich karczochów; 2 cytryny; 250 ml octu spirytusowego; 250 ml wody; 375 ml oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek; 2 marchewki pokrojone w plasterki; 1 duża cebula pokrojona w grubą julienne; 4 całe ząbki czosnku, obrane; 2 liście laurowe; 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu; 1 łyżeczka suszonego oregano; 1 łyżka soli gruboziarnistej

⏱ 60 min łącznie🔪 25 min przygotowania🍳 35 min gotowania🍽 8 porcjiŚredniRío de la Plata

Domowe karczochy w zalewie octowej, klasyczny argentyński przepis, który warto mieć zawsze pod ręką w lodówce: jędrne serca gotowane w occie i przechowywane w oleju z liściem laurowym, czosnkiem i ziarnami pieprzu. Idealne do przekąsek, sałatek lub jako prezent w słoiku. Z odpowiednimi proporcjami octu i oleju dla zapewnienia trwałości.

Pozostałe trzy sposoby przygotowania: pieczone z ziołami, faszerowane i zapiekane oraz po rzymsku.

Składniki

🍽 8 porcje

8 średnich karczochów
2 cytryny
250 ml octu spirytusowego
250 ml wody
375 ml oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek
2 marchewki pokrojone w plasterki
1 duża cebula pokrojona w grubą julienne
4 całe ząbki czosnku, obrane
2 liście laurowe
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka soli gruboziarnistej

Przygotowanie

1
Oczyść karczochy, pozostawiając tylko serca z delikatnymi liśćmi: usuń twarde liście, odetnij końcówki w połowie, obierz podstawę i łodygę. Przekrój je na ćwiartki, usuń włoski i wkładaj do wody z sokiem z cytryn.
2
W dużym garnku zagotuj ocet z wodą, solą gruboziarnistą, liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu. Dodaj marchewkę oraz cebulę i gotuj przez 10 minut.
3
Dodaj odsączone karczochy i gotuj przez kolejne 12-15 minut, aż będą miękkie, ale jędrne: dojdą w słoiku, jeśli je przegotujesz, staną się zbyt miękkie.
4
Odcedź wszystko, zachowując warzywa, i wylej płyn z gotowania (lub zachowaj kilka łyżek, jeśli wolisz bardziej kwaśną marynatę).
5
Układaj karczochy i warzywa w wysterylizowanych słoikach, przekładając je czosnkiem i oregano, nie upychając zbyt mocno.
6
Zalej całość olejem, potrząsając słoikiem, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Wszystko, co znajduje się pod olejem, zachowa trwałość; to, co wystaje, może się zepsuć.
7
Zakręć słoiki, odstaw do wystygnięcia i wstaw do lodówki. Odczekaj co najmniej 48 godzin przed spożyciem, aby smaki się przegryzły. Przechowywane w lodówce i zawsze przykryte olejem, wytrzymają do 3 tygodni.