Karczochy po rzymsku (smażone w cieście)
Jak przygotować karczochy po rzymsku? Klasyczna panierowana i smażona przekąska z włoskich kantyn: serca karczochów delikatne w środku, złociste i chrupiące na zewnątrz. Poznaj trik z gotowaniem w wodzie z cytryną, aby nie ściemniały, oraz przepis na lekką panierkę, która nie odpada. W szczycie sezonu na karczochy to przystawka, która dorównuje każdemu daniu z owoców morza.
Trzy inne sposoby przygotowania: pieczone z czosnkiem i natką pietruszki, faszerowane i zapiekane oraz w zalewie octowej do słoików.
Składniki
- 6 dużych i świeżych karczochów (ciężkich jak na swój rozmiar, o ciasno zamkniętych liściach)
- 1 cytryna (sok i połówki)
- 2 jajka
- 150 g mąki pszennej
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- Olej słonecznikowy do smażenia (ilość potrzebna do głębokiego smażenia)
- Posiekana natka pietruszki i cząstki cytryny do podania
Przygotowanie
- 1
Oczyść karczochy: usuń twarde zewnętrzne liście, aż dotrzesz do tych jaśniejszych, odetnij jedną trzecią wierzchołka oraz obierz podstawę i łodygę. Każde miejsce cięcia pocieraj połówką cytryny, aby nie ściemniały.
- 2
Gotuj je przez 15 minut w dużej ilości osolonej wody z dodatkiem soku z połowy cytryny, aż nóż będzie bez oporu wchodził w podstawę. Odcedź je, kładąc kwiatami do dołu.
- 3
Gdy przestygną, pokrój je na ćwiartki i usuń łyżeczką włochaty środek. Bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym: im bardziej będą suche, tym bardziej chrupiąca wyjdzie panierka.
- 4
Dopraw ćwiartki solą i pieprzem, obtocz w mące, strzepując jej nadmiar, a następnie w roztrzepanym jajku.
- 5
Smaż na gorącym oleju (170-180°C) małymi partiami, przez 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą równomiernie złociste. Jeśli olej zacznie dymić, zmniejsz ogień: przypalone karczochy będą gorzkie.
- 6
Osącz na papierowym ręczniku, dopraw solą, póki są gorące, i podawaj od razu z posiekaną natką pietruszki oraz cząstkami cytryny.
Najczęstsze pytania
Skąd mam wiedzieć, czy olej osiągnął odpowiednią temperaturę bez użycia termometru?
Użyj trzonka drewnianej łyżki: jeśli po dotknięciu dna tworzą się stałe pęcherzyki powietrza, olej jest gotowy. Jeśli olej wrze gwałtownie, jest za gorący.
Smaki śródziemnomorskie: z naszego stołu na Twój
Jeśli istnieje kuchnia, która zaprasza nas do wspólnego zasiadania przy długim stole i cieszenia się życiem, to jest to kuchnia śródziemnomorska. Znajdziesz tu naszą osobistą selekcję dań, które celebrują świeżość, słońce i produkty ziemi. Przepisy pachnące bazylią, cytryną i morzem, zaprojektowane tak, abyś odtworzył je w swojej kuchni z autentycznym akcentem Recetop. Dołącz do odkrywania tej kolekcji, w której technika służy prostocie, pozwalając uzyskać dania, które zawsze, ale to zawsze, są gwarantowanym sukcesem.
