Tradycyjny barszcz ukraiński
Tradycyjny barszcz ukraiński: ikoniczna słowiańska zupa z buraków o głębokim rubinowym kolorze, słodko-kwaśna i rozgrzewająca, z delikatnym mięsem, kapustą i ziemniakami. Podawaj ją ze śmietaną i koperkiem, a jak każdy dobry barszcz, smakuje najlepiej następnego dnia. Klasyk kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, idealny na zimę.
Składniki
- 500 g wołowiny z kością (antrykot lub szponder)
- 2000 ml wody
- 3 średnie surowe buraki, starte
- 1/4 główki białej kapusty, drobno poszatkowanej
- 2 średnie ziemniaki, pokrojone w kostkę
- 1 starta marchewka
- 1 posiekana cebula
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka octu winnego (lub sok z połowy cytryny)
- 1 łyżeczka cukru
- 1 liść laurowy
- Olej, sól i pieprz do smaku
- Kwaśna śmietana i świeży koperek do podania
Przygotowanie
- 1
Gotuj mięso z liściem laurowym w osolonej wodzie na małym ogniu przez około 40 minut, zbierając szumowiny na początku, aż uzyskasz smaczny wywar, a mięso będzie miękkie. Wyjmij mięso, poszarp je na kawałki i przecedź wywar.
- 2
Na patelni z olejem podsmaż cebulę, marchewkę i czosnek. Dodaj starte buraki, koncentrat pomidorowy, ocet i cukier, a następnie gotuj przez 10 minut na małym ogniu: kwas utrwali charakterystyczny rubinowy kolor.
- 3
Wlej wywar z powrotem do garnka, dodaj ziemniaki oraz kapustę i gotuj przez 15 minut.
- 4
Dodaj podsmażone buraki oraz poszarpane mięso i gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu. Dopraw solą, pieprzem i wyrównaj balans słodko-kwaśny.
- 5
Odstaw na co najmniej 20 minut przed podaniem (lub do następnego dnia, kiedy smakuje najlepiej) z dużą łyżką kwaśnej śmietany i świeżym koperkiem na wierzchu.
Kuchnia słowiańska: tradycja, technika i komfort
Kuchnia słowiańska ma w sobie coś wyjątkowego: umiejętność zamieniania prostych składników w niezapomniane dania. Otwieramy naszą kuchnię na klasyczne smaki Europy Wschodniej. Znajdziesz tu wszystko, od delikatnych syrników po rozgrzewającą zupę kaszową; każdy przepis został opracowany tak, abyś osiągnął ten autentyczny i domowy smak. Jeśli szukasz przepisów, które otulą duszę i zaskoczą gości czymś innym, pełnym historii, to jest miejsce dla Ciebie. Witaj w naszym hołdzie dla gastronomii słowiańskiej!
