Conserva de Alcachofras Caseira (Para Guardar em Pote)
Conserva de alcachofras caseira, o clássico criollo para ter sempre pronto na geladeira: corações firmes cozidos em vinagre e conservados em azeite com louro, alho e pimenta em grão. Para petiscos, saladas ou para presentear em pote. Com as proporções certas de vinagre e azeite para que se conserve bem.
Ingredientes
- 8 alcachofras médias
- 2 limões
- 250 ml de vinagre de álcool (1 xícara)
- 250 ml de água (1 xícara)
- 375 ml de óleo de girassol ou azeite (1 1/2 xícara)
- 2 cenouras em rodelas
- 1 cebola grande em juliana grossa
- 4 dentes de alho inteiros descascados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta negra em grão
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de sopa de sal grosso
Modo de preparo
- 1
Limpar as alcachofras até deixar apenas os corações com as folhas tenras: remover folhas duras, cortar a ponta pela metade, descascar a base e o talo. Partir em quartos, remover o pelo e deixar em água com o suco dos limões.
- 2
Em uma panela ampla, fervir o vinagre com a água, o sal grosso, o louro e a pimenta em grão. Adicionar a cenoura e a cebola e cozinhar 10 minutos.
- 3
Somar as alcachofras escorridas e cozinhar 12-15 minutos mais, até que fiquem macias mas firmes: vão terminar de cozinhar no pote, se passarem ficam moles.
- 4
Escorrer tudo reservando os legumes e descartar o líquido de cozimento (ou guardar algumas colheres se preferir uma conserva mais ácida).
- 5
Acomodar as alcachofras e os legumes em potes esterilizados alternando com os alhos e o orégano, sem apertar demais.
- 6
Cobrir completamente com o azeite, mexendo o pote para que não fiquem bolhas. Tudo que ficar sob azeite se conserva; o que ficar para fora, estraga.
- 7
Tampar, deixar esfriar e levar à geladeira. Esperar pelo menos 48 horas antes de comer para que pegue sabor. Dura até 3 semanas refrigerado e sempre coberto de azeite.