Alcachofras Recheadas ao Forno (Gratinadas)
Alcachofras recheadas ao forno como faziam as avós: corações tenros com recheio de pão ralado, alho, salsa e parmesão, gratinadas até dourar. Uma entrada de primavera que se destaca sem gastar muito, com o caldo na base do refratário para que não sequem.
Ingredientes
- 4 alcachofras grandes
- 1 limão
- 100 g de pão ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado (mais extra para gratinar)
- 2 dentes de alho picados finos
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 100 g de presunto cozido picado (opcional)
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta
- 1/2 xícara de caldo de legumes
Modo de preparo
- 1
Limpar as alcachofras: remover as folhas externas duras, cortar a ponta em um terço e igualar a base para que fiquem em pé. Esfregar os cortes com limão.
- 2
Fervê-las por 15 minutos em água com sal e o suco do limão. Escorrê-las de cabeça para baixo e deixar amornar.
- 3
Abrir o centro separando as folhas com os dedos e remover o fio com uma colher de chá, formando um buraco para o recheio.
- 4
Misturar o pão ralado, o parmesão, o alho, a salsa, o presunto se usar, 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta até obter uma mistura úmida.
- 5
Rechear o centro de cada alcachofra e distribuir também entre as folhas abertas, pressionando levemente.
- 6
Acomodá-las em pé em um refratário, verter o caldo na base, regar com o azeite restante e polvilhar parmesão extra.
- 7
Assar a 190°C durante 35-40 minutos, até que o recheio esteja dourado e crocante. Servir morno, com o fundo de cozimento por cima.