Cobertura de Manteiga Básica (Frosting Profissional)
A receita base da cobertura de manteiga com que se decoram cupcakes, bolos e sobremesas: lisa o bastante para bicos finos e estável o bastante para se sustentar em temperatura ambiente.
Duas coisas a definem, e as duas costumam ser puladas. O açúcar de confeiteiro se peneira: é o único passo que garante uma cobertura sem grumos, e com bicos pequenos cada grumo aparece. E cinco a sete minutos de batedura são o mínimo — é daí que vem a textura de nuvem, não de colocar mais manteiga.
Ingredientes
- 250 g de manteiga em ponto de pomada (à temperatura ambiente, textura macia mas não derretida)
- 400 g de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 2 colheres de sopa de leite integral
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo
- 1
Batedura inicial: Em uma tigela, bata a manteiga sozinha em velocidade média-alta até ficar bem cremosa e ter clareado sua cor (aprox. 3-5 minutos).
- 2
Incorporação do açúcar: Adicione metade do açúcar de confeiteiro peneirado. Bata em velocidade baixa para o açúcar não voar, e depois aumente a velocidade. Peneirar não é opcional: é o que deixa a cobertura sem grumos.
- 3
Refinamento: Adicione o restante do açúcar, o leite e a baunilha. Bata em velocidade média-alta por pelo menos 5-7 minutos. O tempo de batedura é a diferença entre uma cobertura profissional e uma pesada: deve ficar arejada, quase como uma nuvem.
- 4
Ajuste: Se achar muito firme, adicione um fio extra de leite. Se estiver muito mole, leve 10 minutos à geladeira e bata brevemente novamente.
Sabores do Mediterrâneo: Da nossa mesa para a sua
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