¿Qué es el especias navideñas?
Las especias navideñas son una mezcla molida de canela, clavo de olor, nuez moscada, jengibre y cardamomo que en el norte de Europa se usa en casi toda la repostería de diciembre. Cada país la llama distinto —speculaaskruiden en los Países Bajos, Lebkuchengewürz en Alemania— y varía en las proporciones, pero el núcleo es siempre el mismo: la canela manda y el clavo es el que hay que medir con cuidado.
Qué lleva y en qué proporción
Una proporción que funciona para casi todo: 8 partes de canela, 2 de clavo molido, 2 de nuez moscada, 2 de jengibre en polvo y 1 de cardamomo. Algunas versiones suman anís, pimienta de Jamaica o una pizca de pimienta blanca, que es lo que le da a las pepernoten ese fondo picante que sorprende.
La canela es el volumen y el resto son acentos. El error más común es repartir por igual: con clavo al mismo nivel que la canela, la mezcla se vuelve medicinal.
Por qué conviene molerla en el momento
Los aceites esenciales que dan el aroma se evaporan una vez molidos. Una mezcla comprada hace un año huele a poco y hay que poner el doble para notarla, que es cuando aparece el amargor.
Si se muelen enteros —el clavo, el cardamomo y la nuez moscada sobre todo— la diferencia se nota de inmediato. La canela en rama es la más difícil de moler en casa y la que menos pierde, así que es razonable comprarla ya molida.
No es lo mismo que el pumpkin spice
Se parecen y no son intercambiables. La mezcla estadounidense de calabaza lleva canela, jengibre, nuez moscada y clavo pero no cardamomo, y está pensada para algo dulce y cremoso.
El cardamomo es justamente lo que da el carácter nórdico: es lo que hace que un bollo sueco huela a Escandinavia y no a tarta de otoño.
Dónde conseguirla en Argentina
La mezcla ya hecha no se consigue: hay que armarla. Las cinco especias están todas en dietéticas y en casas de especias, y el cardamomo —el más difícil— aparece también en almacenes de productos árabes e indios, donde suele ser bastante más barato que en el supermercado.
Rinde armar un frasco cada temporada y no más: molida pierde aroma en pocos meses. Con 50 gramos de mezcla alcanza para varias tandas de galletitas.
Las recetas
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar canela sola?
Se puede, pero es otra cosa. La canela sola da dulzor aromático; lo que hace reconocible a la mezcla navideña es el contraste del clavo y el calor del jengibre detrás.
- ¿Cuánta mezcla lleva una receta?
Entre una y dos cucharaditas por cada 250 g de harina. Más que eso amarga, sobre todo si el clavo está bien representado.
- ¿Sirve la mezcla para pan de jengibre que venden hecha?
Sí: el Lebkuchengewürz alemán y el speculaaskruiden neerlandés son básicamente esta mezcla. Cambian las proporciones, no los ingredientes.
Actualizado el 2026-08-29T19:00:00.000Z