Hemgjord inlagd kronärtskocka (att spara på burk)
Hemgjord inlagd kronärtskocka (att spara på burk), den klassiska kreolska varianten att alltid ha redo i kylen: fasta hjärtan kokta i vinäger och konserverade i olja med lagerblad, vitlök och pepparkorn. Perfekt till plockmat, sallader eller som en gåva i burk. Med de rätta proportionerna av vinäger och olja för att den ska hålla sig bra.
De andra tre tillagningarna: i ugn med provencalska örter, fyllda och gratinerade och romersk stil.
Ingredienser
- 8 medelstora kronärtskockor
- 2 citroner
- 250 ml ättika (1 kopp)
- 250 ml vatten (1 kopp)
- 375 ml solros- eller olivolja (1 1/2 kopp)
- 2 morötter i skivor
- 1 stor lök i grov julienne
- 4 hela skalade vitlöksklyftor
- 2 lagerblad
- 1 tsk svartpepparkorn
- 1 tsk torkad oregano
- 1 msk grovt salt
Gör så här
- 1
Rensa kronärtskockorna tills du bara har hjärtana med de mjuka bladen kvar: ta bort hårda blad, skär av toppen på mitten, skala basen och stjälken. Dela dem i kvartar, ta bort skägget och lägg dem i vatten med citronsaft.
- 2
Koka upp ättika, vatten, grovt salt, lagerblad och pepparkorn i en stor kastrull. Tillsätt morot och lök och koka i 10 minuter.
- 3
Tillsätt de avrunna kronärtskockorna och koka i ytterligare 12-15 minuter tills de är mjuka men fasta: de blir klara i burken, om de kokas för länge blir de för mjuka.
- 4
Häll av allt och spara grönsakerna, kasta kokvätskan (eller spara några matskedar om du föredrar en syrligare inläggning).
- 5
Varva kronärtskockor och grönsaker i steriliserade burkar tillsammans med vitlök och oregano, utan att packa för hårt.
- 6
Täck helt med olja och skaka burken så att inga luftbubblor blir kvar. Allt som är täckt av olja håller sig; det som sticker upp kan bli dåligt.
- 7
Sätt på locket, låt svalna och ställ in i kylen. Vänta minst 48 timmar innan du äter så att smakerna sätter sig. Håller i upp till 3 veckor i kylen så länge de är täckta av olja.