Carciofi alla romana (friterad kronärtskocka)
Hur gör du kronärtskocka på romerskt vis? Den klassiska panerade och friterade rätten från krogarna: möra kronärtskockshjärtan inuti, gyllene och krispiga utanpå. Med tricket att koka med citron så att de inte mörknar och en lätt panering som inte lossnar. Mitt under kronärtskockssäsongen är detta en förrätt som tävlar med vilken bläckfisk som helst.
De andra tre tillagningssätten: i ugn med provencalska örter, fyllda och gratinerade och inlagda i burk.
Ingredienser
- 6 stora och färska kronärtskockor (tunga för sin storlek, med tätt slutna blad)
- 1 citron (saft och halvor)
- 2 ägg
- 150 g vetemjöl
- Salt och nymalen svartpeppar
- Solrosolja för fritering (behövlig mängd)
- Hackad persilja och citronklyftor för servering
Gör så här
- 1
Rensa kronärtskockorna: ta bort de hårda yttre bladen tills du når de ljusare, skär av toppen på en tredjedel och skala basen och stjälken. Gnid in varje snittyta med en citronhalva så att de inte oxiderar.
- 2
Koka dem i 15 minuter i rikligt med saltat vatten och saften från en halv citron, tills en kniv går in utan motstånd i basen. Låt dem rinna av upp och ner.
- 3
När de svalnat något, skär dem i kvartar och ta bort skägget i mitten med en tesked. Torka dem mycket väl med papper: ju torrare de är, desto krispigare blir paneringen.
- 4
Salta och peppra kvartarna, vänd dem i mjöl och skaka av överflödet, och doppa dem sedan i uppvispat ägg.
- 5
Fritera dem i het olja (170-180°C) i små omgångar, 2 till 3 minuter per sida, tills de är jämnt gyllene. Om oljan ryker, sänk värmen: bränt smakar beskt.
- 6
Låt rinna av på hushållspapper, justera saltet medan de är varma och servera genast med hackad persilja och citronklyftor.
Smaker från Medelhavet: Från vårt bord till ditt
Om det finns ett kök som inbjuder oss att samlas runt ett långbord och njuta, så är det det medelhavska. Här hittar du vårt personliga urval av rätter som hyllar friskheten, solen och jordens produkter. Recept som doftar basilika, citron och hav, utformade för att du ska kunna återskapa dem i ditt kök med den autentiska touchen från Recetop. Utforska denna kollektion där tekniken står till tjänst för det enkla, vilket resulterar i rätter som alltid, alltid blir en garanterad succé.
