Traditionell toskansk kikärtssoppa
Traditionell toskansk kikärtssoppa: det italienska bondreceptet där hel vitlök, rosmarin och god olivolja förvandlar enkla ingredienser till en djup maträtt. Kikärtorna kokas långsamt och pastan gör det till en komplett måltid. Ren matlagning från nonna.
Ingredienser
- 180 g torkade kikärtor (blötlagda i 12 timmar)
- 2000 ml kallt vatten
- 4 vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade (hela)
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 60 ml extra jungfruolivolja
- 60 ml tomatpuré
- 250 ml köttbuljong
- 250 g kort torkad soppasta (små pastaformer eller liknande)
- Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Gör så här
- 1
Initial förberedelse: Häll av de blötlagda kikärtorna och lägg dem i en medelstor kastrull med 2000 ml vatten. Tillsätt 2 vitlöksklyftor och 1 rosmarinkvist. Täck kastrullen delvis och låt sjuda på svag värme i 1 till 2 timmar, tills kikärtorna är riktigt mjuka. Salta mot slutet och ta bort från värmen.
- 2
Teknisk filtrering: Sila av kikärtorna men spara kokvattnet. Kasta vitlöken och rosmarinen som användes i detta steg.
- 3
Texturering: Använd en stavmixer eller blender för att mixa tre fjärdedelar av kikärtorna med lite av kokvätskan tills du får en puré. Lämna resten av kikärtorna hela.
- 4
Smakinfusion: I en ren kastrull på låg värme, fräs de resterande 2 vitlöksklyftorna och den sista rosmarinkvisten i 3 msk olivolja i cirka 3 till 4 minuter. När vitlöken är mjuk och har gett smak åt oljan, ta bort och kasta den.
- 5
Tomatbas: Rör ner tomatpurén i den smaksatta oljan och tillaga på medelvärme i 2 minuter.
- 6
Integrering: Tillsätt kikärtspurén, de hela kikärtorna och kokvattnet du sparade. Koka upp. Om soppan blir för tjock, späd ut blandningen med köttbuljongen.
- 7
Pastakokning: Tillsätt den korta pastan och koka i cirka 5 minuter (eller enligt anvisningarna på förpackningen) tills den är al dente. Smaka av med salt och peppar.
- 8
Servering: Innan servering, ta bort rosmarinkvisten. Ringla över den resterande msk olivolja, servera i förvärmda skålar och njut av den rykande het.
Smaker från Medelhavet: Från vårt bord till ditt
Om det finns ett kök som inbjuder oss att samlas runt ett långbord och njuta, så är det det medelhavska. Här hittar du vårt personliga urval av rätter som hyllar friskheten, solen och jordens produkter. Recept som doftar basilika, citron och hav, utformade för att du ska kunna återskapa dem i ditt kök med den autentiska touchen från Recetop. Utforska denna kollektion där tekniken står till tjänst för det enkla, vilket resulterar i rätter som alltid, alltid blir en garanterad succé.
