Quinoarisotto med saffran och kycklingfilé
Vill du njuta av krämigheten i en klassisk italiensk rätt men i en mycket lättare och mer näringsrik version? Upptäck hur du lagar denna Quinoarisotto med saffran och kycklingfilé, ett gourmetförslag som är hälsosamt och perfekt för att förnya dina middagar. Vi lär dig den tekniska steg-för-steg-metoden för att tillaga quinoa som risotto och hemligheten bakom mantecatura utanför värmen för att uppnå en oklanderlig krämig emulsion utan att behöva använda ris. Tillsammans med saftiga kycklingfiléer marinerade med citrus och färska örter är det den perfekta balanserade rätten för att överraska alla!
Samma quinoa, kall: medelhavssallad med tre sorters quinoa.
Ingredienser
- 200 g quinoa (noggrant tvättad)
- 1 liten lök (mycket finhackad)
- 1/2 liten grön paprika (mycket finhackad)
- 1/2 morot (i mycket små tärningar/brunoise)
- 1 kapsel saffran eller 12 pistiller
- Behövlig mängd varm grönsaks- eller kycklingbuljong
- 50 g kallt smör skuret i tärningar (för montering/emulgering)
- 100 g riven reggianito-ost
- Behövlig mängd extra virgin olivolja
- Behövlig mängd smör (för den inledande fräsningen)
- 1 kycklingbröst filéat
- 1 vitlöksklyfta skuren i skivor
- Skal från 1/2 citron (till kycklingen)
- 1 tsk totalt av: färsk hackad oregano, timjan, rosmarin och persilja
- Efter smak: salt, nymalen svartpeppar, paprikapulver och chiliflakes
Gör så här
- 1
Basfräsning: Smält lite smör med en skvätt olivolja i en medelstor stekpanna eller kastrull. Tillsätt den finhackade löken, paprikan och moroten och fräs på svag värme tills de är mjuka och genomskinliga.
- 2
Tillagningsteknik (Risotto-stil): Tillsätt de 200 g tvättad quinoa och fräs tillsammans med grönsakerna i 1 minut. Tillsätt saffran och påbörja tillagningen genom att hälla i den varma buljongen lite i taget (en slev åt gången), allt eftersom kornet absorberar vätskan. Rör om ofta med en träslev. Denna process tar mellan 12 och 15 minuter, beroende på quinoan.
- 3
Marinering av kycklingen: Medan quinoan kokar, lägg kycklingfiléerna i en skål. Krydda efter smak med salt, peppar, chiliflakes och paprikapulver. Tillsätt de hackade färska örterna, vitlöksskivorna, skalet från en halv citron och en skvätt olivolja. Blanda väl så att smakerna tränger in.
- 4
Stekning av kycklingen: Värm en separat stekpanna med lite olja. Stek de marinerade kycklingfiléerna i 3 till 4 minuter på varje sida på medelhög värme, tills de är väl brynta och genomstekta. Håll varma.
- 5
Teknisk mantecatura utanför värmen: När tillagningstiden för quinoan har gått och den har absorberat nästan all buljong, stäng av värmen omedelbart. Tillsätt de kalla smörtärningarna och den rivna reggianito-osten. Skaka kastrullen kraftigt och rör om energiskt så att blandningen emulgerar och uppnår en superkrämig konsistens.
- 6
Servering: Servera quinoarisotton varm i djupa tallrikar och toppa varje portion med de brynta örtkycklingfiléerna.
Smaker från Medelhavet: Från vårt bord till ditt
Om det finns ett kök som inbjuder oss att samlas runt ett långbord och njuta, så är det det medelhavska. Här hittar du vårt personliga urval av rätter som hyllar friskheten, solen och jordens produkter. Recept som doftar basilika, citron och hav, utformade för att du ska kunna återskapa dem i ditt kök med den autentiska touchen från Recetop. Utforska denna kollektion där tekniken står till tjänst för det enkla, vilket resulterar i rätter som alltid, alltid blir en garanterad succé.
