Oemotståndlig sufflé med Fontina-ost
Oemotståndlig sufflé med Fontina-ost: hög, luftig och med den mjuka, smältande smaken av Fontina i varje sked. Tekniken för att vispa äggvitorna och den smorda formen förklaras i detalj så att den reser sig perfekt och når bordet uppblåst.
De andra suffléerna i katalogen: broccoli med Fontina, broccoli i enkel version och spenat med rökt lax.
Ingredienser
- 100 g smör
- 3 rågade msk mjöl
- 375 ml mjölk
- 150 g riven Fontina-ost
- 4 ägg (separera gulor och vitor)
- Salt, peppar och muskotnöt efter smak
- Smör och ströbröd till formen
Gör så här
- 1
Förbered en tjock vit sås genom att smälta smöret, tillsätta mjölet och gradvis hälla i mjölken över medelvärme, rör hela tiden tills den tjocknar.
- 2
Ta bort från värmen och blanda i den rivna Fontina-osten tillsammans med äggulorna. Krydda med salt, peppar och rikligt med muskotnöt.
- 3
Vänd försiktigt ner de till hårt skum vispade äggvitorna med svepande rörelser för att behålla luftigheten i blandningen. Rör inte: att röra om förstör precis den luft som får sufflén att resa sig.
- 4
Häll över i en form som smorts och strötts med ströbröd. Grädda på medelvärme (180°C) i 25 till 30 minuter tills den har rest sig och fått färg, utan att öppna ugnsluckan vid något tillfälle: en stöt kall luft får den att sjunka ihop på några sekunder.
- 5
Servera omedelbart, så fort den kommer ut ur ugnen. En sufflé sjunker ihop efter några minuter och det är inte ett fel: det är vad varje sufflé gör. Därför bärs den till bordet färdig, och inte tvärtom.